阅读提要：煎饼作为中国著名小吃，简单快捷，成为很多人每天的必备早点，虽然平民之极，却别有一番味道在其中。以绿豆、大米和小麦面粉作为面糊原料摊开一个圆形，薄匀不破，可选择性放置鸡蛋保证营养，再视情况抹上少许甜面酱、辣椒酱，撒上香菜等辅料，鲜香兼备。（老蔡导医微信：laocaidy）
（健康时报记者 郑新颖）呦呦，切克闹，煎饼馃子来一套！
是的，你没有看错，据《纽约时报》报道，在大洋彼岸的美国，煎饼馃子火了，走出国门的煎饼馃子成了颇受外国人欢迎的“洋快餐”，一套普通的煎饼馃子可以卖到上百元人民币！
煎饼作为中国著名小吃，简单快捷，成为很多人每天的必备早点，虽然平民之极，却别有一番味道在其中。以绿豆、大米和小麦面粉作为面糊原料摊开一个圆形，薄匀不破，可选择性放置鸡蛋保证营养，再视情况抹上少许甜面酱、辣椒酱，撒上香菜等辅料，鲜香兼备。
清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅表示，煎饼作为餐品，有面糊，鸡蛋、蔬菜，符合食物多样 性的原则，从营养搭配角度来讲，属于健康食品。豆类既含有丰富的碳水化合物，又富含蛋白质及多种人体必需的氨基酸，与大米和小麦面粉混合制成面糊，粗细搭 配，膳食纤维含量高，营养丰富。鸡蛋含有蛋白质、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，每天1个鸡蛋，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平，同时配 以去腥提鲜作用的香菜，是煎饼最为营养的搭配。
火到国外的煎饼馃子根据美国人的口味进行了改良，可选择添加“奢侈”馅料，选择了比甜面酱更甜的海鲜酱和辣椒酱，再加上香菜和炸馄饨皮；然后是奢侈的馅料：焦糖色烤猪肉、表皮油亮的烤鸭以及用绍兴黄酒泡的撕碎的深色鸡肉，短短几分钟即可完成制作。 动物性食物中含有优质蛋白质和维生素，但需注意馅料的烹调方式不要过油。
国内的煎饼馃子往往还要放上薄脆，煎饼好吃，但薄脆尽量不要放。解放军309医院营养科主任左 小霞强调，薄脆呈现出又薄又脆的状态，正是因为它接受的是高温油炸，油温越高，产生的有害物质，如丙烯酰胺就越多；人在长期食用含丙烯酰胺的食品后，会影 响记忆力、生育能力，甚至有致癌风险。同时，即使是好油，如果经过反复利用对我们的身体危害也是很大的，而若是地沟油等不好的油，影响则更大。而油炸薄脆 一旦长期暴露在空气中，容易被细菌等附着，食用易对胃肠道产生刺激伤害。
