所谓“无鸡不成年”，在南方许多地区过年过节的餐桌上，一只香喷喷的大肥鸡是少不得的。临近年下，禽流感的横行让每年年夜饭必有得主角——“鸡”退下了过年的餐桌，虽然没有靓鸡相伴，但是有了这些替代品，依旧可以过一个大吉大利的美味年！
没有鸡，用素鸡
禽流感横行的年下，家禽类都成为了年夜饭的餐桌上最不受“欢迎”的菜品，尽管“无鸡不过年”的风俗一直沿袭至今，但是为了健康考虑不得不忍痛割爱。没有了新鲜的活鸡，那么不如用素鸡来代替，素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，可以做成鸡肉，也可以做成鱼形、虾形等其他形状，而且不用担心禽流感的问题。
素鸡属于闽南菜系，烹饪方法很多并且十分健康。素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，用来代替香喷喷的大肥鸡再合适不过了。
推荐菜式：清蒸虫草素鸡
把素鸡用斜坡刀片成1厘米宽的块；把水发香菇、冬笋均切成和素鸡长短一致的坡刀片，将豌豆苗去除杂物，摘下嫩尖洗净备用。把虫草放在小盘内，倒入适量的温开水，浸泡半小时，取出用清水逐一清洗干净。将香菇片、冬笋片码在素鸡的中间，再把虫草、姜片间隔着码在上面，注入素汤，一定要与素鸡相平。把素鸡上屉蒸40分钟，取出，拣去姜片。另将素汤上火烧开，放入精盐、味精、料酒、胡椒粉，调好口味，撒上豆苗，倒入素鸡碗内即可食用。
来份长寿鱼，“一鱼六吃”乐融融
来份长寿鱼，“一鱼六吃”乐融融无论是零售还是到餐馆吃，娃娃鱼身价都属食材中的极品之一，这与娃娃鱼的饲养成本有关：喝山泉水、吃新鲜鱼虾长大，自然便宜不了。正因为此，娃娃鱼也具有4个生命奇迹——长寿(最长可活到200岁)、耐饥饿、有再生能力、对生存条件要求严格，因此营养价值相当高。有专家认为，娃娃鱼是孕妇、“三高”人群、癌症及手术病人的营养美食，具有补血行气、延年益寿、增强人体免疫功能等多种功效。
一条上好的娃娃鱼可以“一鱼六吃”：涮锅、凉拌鱼皮、鱼肉丸子、红烧鱼肉、煲汤、红油扣掌。嫩滑的娃娃鱼肉，金黄浓汤配小火，一道精心烹制的黄焖娃娃鱼摆在眼前，让人垂涎不已。轻咬一口鱼肉，细腻清香如约而至，令人不忍停口。
更有餐厅的大厨们推出了大鲵头炖天麻，原汁原味娃娃鱼头与天麻炖后，能提高人的生育能力、提高中老年人大脑细胞发育，提高记忆力；还有美味的养颜滋补娃娃鱼皮羹、肝肚营养锅等；用鱼冻制成的娃娃鱼胶原蛋白，更是受到女顾客们欢迎。
