苦瓜拌虾仁

　　1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟

　　2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用， 苦瓜对半剖开

　　3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉

　　4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀

　　5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可

　　烹饪技巧：

　　1、 苦瓜内瓤的白膜一定刮干净，这样苦味才不会很重；

　　2、 苦瓜焯水的时候，水里加盐和一点油，颜色翠绿口感好；

　　3、 虾仁和苦瓜焯水后迅速过凉凉，口感脆嫩。