舌尖上的美味 四川甜水面

　　甜水面是四川有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格，与之打交道，牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。  

　　主料：

　　面粉250g，鸡蛋1个，盐少许 。

　　辅料：酱油250ml，花椒粒3g，桂皮2g，八角2颗，黄芪2g，党参2g，陈皮3g，红糖20g，葱花少许，油泼辣子适量，麻椒粉少许，清水适量。

　　做法：

　　1.面粉中加入鸡蛋和盐。

　　2.加适量清水揉成面团。

　　3.盖上湿笼布醒15分钟再揉至‘三光’，在盖上湿笼布醒1分钟。

　　4.锅中加入酱油。

　　5.放入花椒粒、桂皮、八角、陈皮、党参、黄芪、红糖。

　　6.煮开在转小火煮10分钟。关火静置至少2小时。

　　7.将静置好的酱油过滤备用。

　　8.醒好的面团擀开。

　　9.擀成5毫米厚的面饼。

　　10.切成6毫米左右的面条。

　　11.一次拿两根面条，抓住两头，向两边扯长。

　　12.放入沸水锅中煮熟。

　　13.捞出抖散晾冷，放入碗中。

　　14.加入几勺熬好的酱油，撒上麻椒粉和油泼辣子。

　　15.再撒上些葱花，吃时拌匀即可食用。