经济版海鲜小炒 香椿炒虾仁

　　1.  香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。

　　2.  虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。

　　3.  将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

　　4.  锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。

　　5.  倒入香椿杆，加盐炒软。

　　6.  再倒入香椿叶略炒即可出锅。

　　香椿炒虾仁做法小贴士

　　香椿杆部较硬，所以要将香椿的杆和叶分开炒，这样口感才能一致，虾仁在炒的过程中会有一些汁液流出浸入香椿中，非常鲜，所以这道菜无须加鸡精之类的增鲜剂。