澄粉：面粉5：1( 比例不是很重要，面粉少用，不用也可。 ) 

　　紫苋菜50克、水适量、盐2克

　　调料

　　蒜1头  黄瓜1根  陈醋1勺 生抽1勺香油   盐1茶匙

　　1  备料。

　　2 苋菜洗净放小锅内加少量水烧开停火。水不要一次加很多，颜色淡了就不好办了，浓了可以兑水。

　　3 停火后直接在锅内放凉。

　　4 滤出汁水放入大碗内加半茶匙盐。

　　5  澄粉和面粉一点点加入苋菜汁，边加边搅拌。

　　6 面糊搅拌均匀至舀起能流畅留下，痕迹很快消失。静置带待用。

　　7 蒸锅放水烧开，披萨盘刷一层花生油，倒入一勺糊糊，晃匀铺满整个披萨盘，不要太厚，放入蒸锅。

　　8 大火蒸分钟，凉皮会起大泡，然后又消失，这就可以了。

　　9 取出披萨盘，翻过来，对着水管冲一下，凉皮容易取出，如果是深盘，可以坐在一大盆上内降温。揭之前表面刷一层油。

　　10 依次做好所有，叠放在盘内。

　　11  蒜瓣拍松切末，放一点凉白开浸泡。

　　12 黄瓜洗净刨丝。这个也可随用随刨丝，太早了容易蔫。

　　13 凉皮切成喜欢的宽度。

　　14  放入黄瓜丝和蒜末，浸泡的水一起倒入。

　　15  放生抽，陈醋，盐和香油拌匀。

　　16 放点辣椒酱，主要是用酱中的辣椒油，注意少放，防止上火。