豪爽的重庆菜 干锅基围虾

　　食材：

　　基围虾500克，藕100克，大葱20克，鲜椒10克，蒜瓣7瓣

　　调料：

　　麻辣底料100克，花椒10克，干辣椒10克，菜子油250克

　　做法：

　　1.先将基围虾洗净，挑去虾线备用。

　　2.把藕、大葱、鲜椒切段。

　　3.锅中放入菜子油，煸炒基围虾至金黄后，下藕段、大葱段、鲜椒、蒜瓣、麻辣底料、干辣椒与花椒翻炒均匀即可。

　　特点：

　　很火爆的一道菜，充分体现重庆菜的豪爽气概。麻辣不掩虾肉的鲜甜，做到这一点难能可贵。

　　烹饪心得：

　　注意烹虾肉的火候，避免虾肉的质感过干。