完全无色素的紫薯马卡龙

　　蛋清50G 细砂糖40G 杏仁粉48G 紫薯粉12G 粉糖70G

　　另需做内馅用白巧克力20G 鲜奶油40G 紫薯粉10G

　　步骤：

　　1 蛋清50G 细砂糖40G打至硬性发泡。

　　2 杏仁粉48G 紫薯粉12G 粉糖70G混合过筛两次。

　　3 将蛋白加入杏仁粉糖中，搅拌均匀。

　　4 并用软铲以“碾”的方式将其搅拌成可以缓慢滴下的糊状。

　　注意这时候的紫薯因为遇到蛋清，颜色会发生变化，呈灰色。不过不要紧哦，烤好后颜色会变回来。

　　5 倒入口径约1CM的挤花袋中，挤出大约24个直径3CM左右的圆形。

　　6 防止至少30分钟以上，表面不粘手为止。烤箱预热140度，烤12分钟。

　　7 20G白巧克力隔热水融化。

　　8 加入紫薯粉，搅拌均匀。

　　9 40G鲜奶油加热至沸腾，然后与巧克力混合。

　　10 搅拌均匀。内馅就做好啦。

　　11 待内馅冷却后，挤到马卡龙上。

　　12 盖上另外一片，就OK啦。