一学就会的凉拌菜 皮蛋豆腐

　　主料：

　　内酯豆腐1/2盒、皮蛋半颗

　　辅料：

　　葱末适量、木鱼丝适量

　　调味料：

　　酱油膏2大匙、蚝油1/2大匙、糖1/2茶匙、香油1/2茶匙、冷开水1大匙

　　作法：

　　1.  准备好所需的材料，葱切末，皮蛋剥壳备用；   

　　2.  将皮蛋对半切开，放入蒸锅蒸5分钟；

　　3.  将所有的调味料混合，用筷子像打鸡蛋那样，搅拌酱汁，直至糖融化和香油融合酱汁中，不再浮在面上，然后搁在一旁静置10分钟；

　　4.  内酯豆腐事先先放进冰箱冰镇一会，然后取出切半块，加上半个皮蛋，淋上调好的酱汁，撒上葱花和木鱼丝即可。

　　TIPS：

　　1. 内酯豆腐如果买的是盒装的话，取内酯豆腐的时候要多加小心，以免取出来的豆腐破碎，虽说能吃，但是比较影响卖相哈。取这种豆腐的诀窍相信很多人肯定都耳闻了，就是用剪刀在盒子底部的四个角各剪一个小孔，让空气进入，再取出来就能保证是完整的豆腐啦；

　　2. 事先将皮蛋蒸煮一方面使里面的蛋黄凝固，另一方面蒸煮可以减少皮蛋的腥味儿；

　　3. 用的酱油膏在大型超市的进口调味区一般都能买得到了，在台菜中，酱油膏扮演了非常重要的角色哦。想要浓稠的酱汁，这是必不可少的。如果完全用蚝油代替味道有点怪了，我曾经也试过的~~~个人不太喜欢。

　　4. 用筷子像打鸡蛋那样搅打酱汁，是为了能加速糖的融化，此外还能让香油完全融合进酱汁里，这样会让酱汁更加醇香，吃起来不会有很突兀的香油味；

　　5. 没有木鱼丝也可以用柴鱼片代替，或者不用也可。不过个人觉得配点木鱼丝吃，会更加鲜甜；

　　6. 因为人少所以没有用掉整块的内酯豆腐，如果使用一整块的内酯豆腐，那酱汁的要多做一份，上述的酱汁的半块豆腐的量哦~~~