酸辣劲道 自制泡椒

　　泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。其实，家庭自制泡椒一点都不麻烦，大家不妨做来尝尝看。

　　1.  辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。

　　2.  锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。

　　3.  倒入适量水烧开，关火晾凉。

　　4.  调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。

　　5.  温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。

　　自制泡椒做法小贴士

　　泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水。