老家的味道 锅边糊

　　鼎边糊(又称锅边糊)，福建著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成。在铁锅里盛着自己喜爱的配料及佐料熬成的清汤，用火烧着，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成，食之软嫩清香。福建人几乎家家都会做鼎边糊，早晚街头巷尾到处都是鼎边糊小吃摊。1961年朱德在福州品尝鼎边糊说，这么简单的原料，这么简单的制作，这么简化的食法，却有这么引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。

　　1.  材料：锅边糊干片1盘 瘦肉70克 小鱼干10只 鸡蛋一个 木耳菜6根 调料：盐巴适量 味精适量 料酒1汤勺

　　2.  。把材料类洗净在切好备用。

　　3.  把锅烧热倒入开水，待水开了再倒入锅边糊片煮软捞起。

　　4.  把蛋搅打均匀备用

　　5.  倒入清汤再倒入捞好的锅边糊片，放入鱼干和瘦肉片。

　　6.  再倒入料酒提味

　　7.  倒入蛋液。

　　8.  倒入青菜。待青菜变色再倒入调味料就可以起锅了。

　　锅边糊做法小贴士

　　锅边糊片的口感没有现做的软糯，但是也有独特的风味。

　　配料可以随自己的喜好更换。