西安特色小吃 回民粉蒸肉

　　1.  牛肉一定要选择牛肋条，肥一点的

　　2.  切成大块，麻将的一半大小即可

　　3.  花椒30g、白芷5g用小火炒香

　　4.  炒香

　　5.  拣出花椒里面的硬粒

　　6.  擀成花椒白芷面备用

　　7.  肉中加适量葱段和姜片，加入生抽两大勺，料酒50g，盐25g左右，鸡精一小勺。

　　8.  倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g

　　9.  用手抓匀腌制一夜(24小时更好)

　　10.  第二天挑拣出葱姜

　　11.  拌入面粉

　　12.  直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可

　　13.  用龙布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时

　　14.  蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉(所以一般是第一天蒸好后第二天吃)

　　15.  二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可。上边可以热上小饼配着吃

　　回民粉蒸肉做法小贴士

　　提示：1、选肉的时候可以选肥瘦相间的，太瘦蒸出来索然无味。

　　2、肉不要用水侵泡，要不就没了肉香味。

　　3、腌肉时候要一次把盐放足，后面要拌入面粉，口味要重一些，这和他的吃法也有关系。

　　4、腌肉时候最后放葱段这样从不会烂掉。

　　5、肉一定要腌制12小时以上再拌入面粉，拌面粉时候一定要用力是面完全粘结到肉上，不要太少了，面粉多些不要紧。

　　6、蒸的时候肉上下都铺上笼布可以防止水汽，也会锁住肉香味。

　　7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概俩个多小时。

　　8、第一次蒸制好要把肉放凉了，吃的时候再次蒸制。

　　外面卖的是，一口大锅蒸一大锅肉，来一个客人老板给盛一份，其余的肉就一直小火在锅里“嘘”着，上面放上馍盖上被子，就这么卖一天，那是相当的入味啊。这就是为啥我建议大家自己在家蒸两次的原因。

　　友情吃法提示：吃的时候配上大蒜和小饼可以是荷叶饼也可也是我这种电烤饼，再沏壶茶，那叫滋润。有些口味重的老吃家还会叫老板给加上一块肥牛油。吃上就更香了(喜欢可以试试，不喜欢就算了)饼可以陪着吃也可以夹肉吃。