干煸鸡

　　“干煸”又称煸炒或干炒，是家常菜的一个“技法”。是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

　　1.  散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

　　2.  散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。

　　3.  香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。

　　4.  干红辣椒洗净，用清水浸泡。

　　5.  蒜瓣去皮后用刀压碎。

　　6.  泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。

　　7.  新鲜红尖椒洗净后切小段。

　　8.  煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。

　　9.  煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。

　　10.  炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

　　11.  倒入鸡肉块，小火煸炒。

　　12.  炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。

　　13.  关火，盖锅盖焖上10分钟。

　　14.  把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。