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日式料理 天妇罗炸虾

A-A+2014年8月11日11:47美食天下评论

  天妇罗制作有一个总的三点标准:挂糊要薄,沥油要净,要又脆又香。它区别于普通炸虾的地方还在于它直立不弯曲的造型。

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  天妇罗成功的几点评判包括:是否能够直立不弯腰,是否具备外脆里嫩的口感,是否脆而不油腻等等。为了让虾炸直,其实并不是靠牙签来解决,而是有它巧妙的办法。三个操作重点,做出直立不弯曲,爽脆不软绵的大虾天妇罗~

  材料:

  海虾 6只    天妇罗粉 75克     冰水110毫升      冰块适量      食用油适量     日本酱油 15克      味淋 15克

  做法:

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  1 虾去皮,只留虾尾,背部轻轻划开,剔去虾线

  2 将虾翻过来,腹部朝上,用刀轻轻划几刀,切断虾筋

  3 再将虾翻过来,背部朝上。用手按压虾身

  4 使虾能够如图一样趴在案板上

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  5 往称量好的冰水中加入天妇罗粉

  6 用筷子轻轻搅拌,不能像我们平时打蛋液那样,当表面上浮着小的疙瘩就好了

  7 把冰块放入一个更大一些的盆中

  8 将面糊碗放在冰上

  9 油预热到175-180度。用筷子蘸面糊滴一滴到油中,如果还为沉底就马上浮起来,说明油温好了。

  10 另一面将虾先挂一层薄薄的干面粉

  11 抖掉多余的面粉后,用筷子夹着虾尾,挂薄面糊

  12 直立下锅

  13 快速脱离筷子,使虾成直线型

  14 中途用叉子扶住虾,另一只手用筷子蘸面糊淋在虾上,完成甩丝。

  15  炸好后,铺在厨房纸上吸油后即可入盘享用,最佳享用时间是出锅以后的30秒内。家里没有白萝卜等食材,就做了简易的调味汁:味淋和酱油混合即可。

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