紫薯螺纹馒头(可做10个小馒头)

紫薯螺纹馒头

　　原料：紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。

　　做法：

　　1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥，加面粉，用手搓一下，尽量搓匀；

　　2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半，另一半备用；

　　3、用面条机1档分别把白色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；

　　4、用面条机1档分别把紫色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；

　　5、两色面皮叠一起，尺寸约14*30左右。中间刷一层水，上面也刷一层水，卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下，或者用面条机压几遍，分成40-50g左右的小面团，滚圆大约10份；

　　6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片，约10份。取一份，按扁；

　　7、用擀面杖擀成面皮，包入一个球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸锅后，用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。

　　压紫薯泥的方法：

压紫薯泥的方法

　　小贴士：

　　1、这个馒头用的一次发酵法，最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的；

　　2、我用压面机的1档面片，卷好后层比较厚，擀开后螺纹稍宽，可以试一下3档左右，卷的层数比较多，这样压出来应该更美；

　　3、做法5中卷好后，饧一会这个步骤也很重要，这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了；

　　4、最后擀好皮包的时候，也可以把皮上刷一层水，这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团，放豆沙馅，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。