紫薯猫耳朵

　　主料：中筋面粉200g 紫薯70g

　　辅料：油15ml 盐2g 肉丁80g 胡萝卜60g 清水95g 杏鲍菇60g 黄瓜50g 黄椒60g 洋葱30g 生抽3勺 蚝油1勺 葱适量 蒜3瓣

　　步骤

　　1.紫薯洗净，带皮上笼屉蒸熟，去皮。

　　2.盆中倒入面粉，加入蒸好的紫薯，和面一起用手攥碎，越细碎越好。

　　3.逐步加入清水，和成面团，盖上盖子，饧20分钟。

　　4.饧面的时候，准备配菜，各种材料切丁备用。

　　5.面饧好后，揉滋润。

　　6.擀成1cm厚的片，切成1cm的长条，然后切成1cm见方的小方块。

　　7.利用寿司帘，将小块放在寿司帘上，用大拇指压住小面块，顺势往前一推后抬起，就可形成猫耳朵。

　　8.锅内水烧开后，加入搓好的猫耳朵煮到全部漂起，捞出后过凉水。

　　9.锅内倒入植物油，油热后加入葱花，煸香后，放入小肉丁煸炒熟，然后加入胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒。

　　10.胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒的过程中，加入生抽、盐、蚝油、炒熟后放入黄瓜丁、控干水分的猫耳朵。

　　11.加入黄椒丁继续翻炒。

　　12.炒匀即可，出锅前放入蒜末，翻炒两下即刻出锅。