豆椒排骨山上已经不定时地冒出袅袅白烟，熏腊肉的时候到了。超市里，菜场上，卖肉的地方总是围得水泄不通。熏的可不至肉一种，心、肝、肺、肚、排骨、猪尾、耳朵、猪蹄，还有鸡鱼都是烟熏的常见物。
每到冬天，郊区的森林里总要竖起一块的牌子，剔柏丫罚款XX元。的确，用柏树枝烟熏过的腊肉，总是香过其他。这次回老家，我看见邻居家晒满了柚子皮，听他说是用来熏肉的。也不知道肉类能否借到它的香气。
我陪母亲去市场买了好些要烟熏的品种，壮硕的猪脚必不可少。这些肉买回家，有皮的得先烧皮，然后再刮洗干净，用盐腌上好几天。腌的盐也有讲究，先要用八角、桂皮、干花椒等炒香，再放凉入肉里揉匀。腌肉最好用特大的陶钵。烟熏不要明火，不然会将肉油烧燃，肉也易烧焦。将火引燃后，放些新鲜的柏树枝和樟树叶，再来点锯末面(锯木头时洒的粉末)，让它不停地保持温度，缓缓地释放白烟。
乡间的腊肉挂在火炕的上方高处，这样烤火的时候，自然地达到了烟熏的目的。现在市场上有许多川味腊肉都不是烟熏而成，而是碳火炉里烤制，你看有些特别红亮诱人的，往往还会添加一些色素。其味细细一尝还是有所差距。
其实腊肉的吃法有很多种，最香的要算案板腊肉，那是它最原始香醇的味道。腊肉煮熟后捞起来，在案板上斩好或者切好，就直接开吃。如果你在切的时候偷偷吃上一块，那将是这顿伙食里最美的享受。真的，没有什么比偷嘴的腊肉更香呢。
口口香浓蒸的美味【豆椒排骨】
【所用料】
仔排250克 豆豉1.5汤匙 生姜1块 香葱白4根 大蒜4粒 辣椒粉1汤匙
老抽几滴(可不放) 干淀粉1汤匙 黄酒1汤匙 酱油1汤匙 盐适量
【这样做】
1、准备好主材料。
2、排骨用清水漂几次至水变清，然后沥干水分。
3、将葱姜蒜切成末。
4、排骨里放葱姜蒜末、酱油、黄酒、辣椒粉、老抽、干淀粉和适量盐充分抓匀腌40分钟以上。
5、下豆豉抓匀。
6、蒸锅放水烧开，然后将豆椒排骨平铺在盘子上，加盖，大火蒸30分钟，即可。
豆椒排骨【小贴士】
1、排骨选仔排(小排)比较香，易入味，注意蒸的时候要平铺，可以节省蒸的时间。
2、排骨用清水漂几次，有去腥的目的，但漂后要沥干水。
3、因为后面加的豆豉有盐味，所以在腌制时放盐只需要一点点，如果你酱油很咸还可以不放，腌时最好蘸点汁尝尝。
4、等排骨腌入味后，再放豆豉一起蒸，这样既有豉香，又不至于过咸，如果你一开始就放入的话，放了酱油就不要再放盐了，否则太咸了。
5、此排骨用浏阳豆豉、永川豆豉和阳江豆豉的风味略有不同，但味道都好吃。
6、豆椒排骨跟豉汁排骨还是有所区别的，你还可以在蒸的时候放点白糖。
7、如果把辣椒粉换作小米辣来蒸，风味不同。老抽为了增色，可以不放。
8、因为我买的土猪排骨，蒸的油汁还是挺多，所以没有另外放油，如果你排骨特别瘦，可以腌制加一点花生油。
9、等水烧开了再放排骨蒸，口感更好。你如果不放辣椒粉，加点梅子酱，就变成梅酱排骨，酸甜可口
注：本文来自新浪博主陈美桥的博客。
