山药芦花鸡比较清淡，完全颠覆了以往川菜的风格，没有那么多麻辣味了，色泽也是比较清淡，没有加酱油和糖色类的来上色，只有青红辣椒的搭配，再就是大葱和大蒜的搭配。虽然也是大盘装的，但是完全不是新疆大盘菜的风格！
芦花鸡在新疆现在是比较火的一种鸡，具有其脂肪量极低，色素含量高，血液中免疫球蛋白含量高，胆固醇含量低，具有滋阴壮阳，健脾、活胃、延年益寿之功效，肉质劲道，汤爽鲜，而受到食客们的欢迎。最早开芦花鸡餐厅的是一家新疆清真餐厅，他在2011年5月就成立了“老院子铁锅芦花鸡”的餐厅，主营芦花鸡，菜品多以家常菜、新疆菜为主。以铁锅芦花鸡、虫草芦花鸡为主，经营出了品牌，生意越来越好，现在已经开了几家分店。
山药芦花鸡和新疆菜的铁锅芦花鸡最大的不同，不是清真菜，山药芦花鸡是以清淡为主，不油腻，不特别辣，色泽亮丽，是用青红尖椒和大量的大蒜做出来的，口味清淡而鲜美。而铁锅芦花鸡是用新疆的线辣皮子做出来的，重口味油腻，加糖色翻炒的，而且汤汁很多，满满的大盘子看着红亮亮的，伴有青辣椒和大葱点缀，是典型的新疆清真菜的风格。
山药芦花鸡主料：山药、芦花鸡
辅料：植物油、盐、料酒、花椒粒、麻椒粒、草果、大葱、姜、红尖椒、青辣椒、大蒜、味精
做法：
1 把三黄鸡洗净切小块，用开水焯汤捞起沥干水分、大蒜去皮
2 山药洗净切小块，用开水焯汤捞起 ，用凉水过量待用，大葱洗净切段，姜切片，青红辣椒洗净切小丁和小块
3 热锅凉油，油热8成下姜片、花椒粒、麻椒粒，草果翻炒出香味，加鸡块翻炒出水分，加料酒翻炒几分钟出香味
4 加水焖炒一会，直到鸡块8成熟，加山药、盐再翻炒几分钟左右，加青红尖椒、大蒜翻炒出辣椒、大蒜的香味，加大葱、味精翻炒2分钟左右即可
小窍门：
鸡肉得切小块，这样好炒熟透，大蒜的多加
山药焯水后的泡在凉水里，这样不氧化变黑，用的时候捞起
用三黄鸡、土鸡、黑鸡做都很好吃的
