牛排

　　很多人将牛排与高大上的消费画等号。只要掌握以下技巧，在家也一样可以煎出外焦里嫩、色正多汁的美味牛排。

　　刚解冻好或刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3—4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，这样牛排很快就能煎熟，而且不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。

　　还可用大蒜切面给牛排增香。对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。

　　很多人认为煎牛排必须用橄榄油和黄油，其实葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排，因为橄榄油更适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材本味的老饕。

　　煎牛排讲究大火，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这就是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

　　煎牛排时翻面一定要够快，每15—20秒翻一次面，能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁，外焦里嫩。

　　如果家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。

　　如果你有一块顶级牛排肉，那就别用酱汁了，只用海盐和黑胡椒腌制就行，还可以用海盐提升牛排肉的层次感。

　　最后，煎好的牛排最好放5分钟再吃，比趁热吃要多汁无数倍。