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蒜香软面包 健康美味百吃不厌

A-A+2015年3月20日15:50新浪河南·南阳评论

蒜香软面包蒜香软面包
蒜香软面包蒜香软面包
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  主料 蒜(A) (3~4瓣)干燥混合香草(A) (适量)柠檬汁(A) (5ml)天然酵种(B) (150g(水粉比100%))高筋面粉(B) (175g)全蛋液(B) (30g)牛奶(B) (55g)

  调料盐(A) (1g)无盐黄油(A) (50g)细砂糖(B) (30g)盐(B) (2g)无盐黄油(B) (15~20g)

  厨具电烤箱

  1、首先制作大蒜香草黄油。

  2、准备好混合香草,蒜去皮压成蒜末;加入切丁的黄油;加入柠檬汁;揉捏成团,大蒜香草黄油就做好了。

  3、用锡纸或者保鲜膜包裹起来,冷藏备用。

  4、混合天然酵种和B中除了黄油之外的其他材料;揉成团后,盖上保鲜膜,静置15分钟;

  5、加入切丁的黄油,继续揉摔至扩展状态,即能拉出较薄的薄膜;将面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,进行初次发酵;

  6、大约4小时后,面团发酵至原体积的2倍大小,手指蘸干粉戳洞不回缩不塌陷,基础发酵完成;将面团取出,排气;

  7、分割成15个大小均匀的小面团,每个重约30~35g。滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟;

  8、取一个松弛好的小面团,擀开成椭圆形;

  9、压薄一侧底边,将面团卷起,捏紧收口;

  10、将面团整形成纺锤状,放在铺了烘焙用纸的烤盘上;

  11、将烤盘放在温暖湿润处,进行二次发酵。

  12、大约1个半分钟之后,面团发酵至原体积的1.5~2倍大,二发结束;

  13、二发快要结束的时候,开始预热烤箱190度。在面团表面喷些清水;

  14、等到清水稍干,用刀片在面包中间割一道裂口;

  15、放上适量大蒜香草黄油;

  16、 送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤15~18分钟,至表面金黄,体积膨胀;

  17、烘烤结束后立即出炉,将面包转移到晾网上,完全凉透了,密封室温保存。

  小窍门:

  1.大蒜香草黄油的材料,可以根据自己喜欢调整比例

  2. 面团只要揉到扩展状态即可。另外,液体用量根据面团状态自行调整;

  3. 我使用的是水粉比100%的酵种。如果没有天然酵种,也可以用速发干酵母制作。那么面粉用250g,液体量添加60~70g,速发干酵母用3g左右;

  4. 两次发酵的时间,要根据面团的状态来调整。因为我用的是天然酵种,所以发酵的速度比较慢,时间比较长。如果用速发酵母粉,速度会相对快一些。注意第二次发酵时,一定不要发过头。室温较低的话,可以使用烤箱的发酵功能;

  5. 具体的烘烤时间,根据各家烤箱的实际情况进行调整;

  6. 面包烘烤结束后,要立即出炉,放在晾网上,完全凉透后即可密封室温保存。吃不完的面包,也可以冷冻保存。下次食用的时候,取出来无需解冻,喷些清水烤热即可。但是一定不要放在冷藏室保存。

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