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牛肉卷饼 百吃不厌的大热门主食

A-A+2015年3月26日10:48新浪博客评论

牛肉卷饼牛肉卷饼
牛肉卷饼牛肉卷饼

  卤牛肉:

  材料:

  牛腱子肉一块,葱结三根,姜片四-六大片

  卤水调味:酱油一杯,冰糖一大勺,甜面酱一大勺,八角一颗,桂皮两小块,丁香三颗,香叶三片,陈皮两块,草果一颗,芫荽子三十颗,白蔻两颗,红蔻两颗,花椒十颗,小茴香十粒,山奈两片。

  做法:

  1. 牛肉洗干净,飞水去血沫。

  2.  一个大锅放入牛肉,装水半升,加姜片葱结,加调味料和香料烧开,滚5分钟出香气,小火卤熟到糯而不稀烂,筷子戳动不费劲但肉也不散开的程度。

  3. 放冷的牛肉尽量切薄片备用。

  饼皮:

  材料:

  中筋面粉两杯,水一又五分之一杯,色拉油

  做法:

  1. 面粉倒入大盆,取四分之三杯开水,倒入面粉中,用筷子立刻搅匀面粉成棉絮状。加入剩下的冷水。待面团不烫手揉面团到三光盖上湿布。醒面半小时左右。

  2. 面团切成小剂子,分别擀开成薄约2mm的薄饼。擀好的饼皮刷上油,可以摞在一起不会粘粘。

  3. 平底锅中火煎饼到两面起金黄小泡趁热做卷饼。

  卷饼:

  材料:

  卤牛肉片,香菜,甜面酱

  做法:

  摊开刚刚烙好的饼,刷上薄薄一层甜面酱,铺上一层牛肉片,撒上香菜,卷起切段。

  注意事项:

  1. 烫面的注意事项在以前的博文里提到过,参看下面相关博文的内容。这里烙烫面饼只需注意饼皮厚薄要均匀,擀到1-2mm厚就可,太厚口感不好。

  2. 牛肉尽量切薄,如果牙口不好的人吃,可以买牛里脊卤肉切薄,或者腱子肉卤烂熟一点。

  3. 不喜欢耍酱或者不爱香菜的可以省掉这两样其中一样。

  4. 卷饼冷着吃也蛮好,微波炉热一下就更软了。

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