蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。

彩蔬蒸蛋

　　主料：鸡蛋2个

　　辅料：豌豆(煮)1小把  玉米1小把  胡萝卜1小把

　　调料：食盐少许  生抽适量  香油少许  水适量

　　彩蔬蒸蛋的做法

　　1.豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水冲凉待用

　　2.两只鸡蛋打入蒸碗

　　3.加盐调味，搅打均匀，冲入跟鸡蛋量同等的温水(如果喜欢蛋羹更细嫩，可再多加点温水)

　　4.用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油

　　5.盖上碗盖(没有上盖，可盖上保鲜膜)，蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火

　　6.待上气后中火蒸5分钟左右，开盖放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽(不喜欢此味可不放直接吃)

　　小贴士

　　1、蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。

　　2、如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。