红烧羊肉

　　红烧羊肉

　　材料：

　　羊腩肉500g，绿豆一把；

　　食用油少许，料酒2大勺，孜然粒(或粉)1小勺，花椒20粒，生姜数片，大蒜数片，红烧酱油2大勺；

　　白糖少许，盐适量

　　做法：

　　1、锅中坐水，加入一把生绿豆；

　　2、加入切成核桃大小的羊肉块儿，大火烧开煮2、3分钟，出净血沫，捞出沥干水分；

　　3、烧热炒锅，加入少许食用油，下入羊肉块儿，大火煸炒至羊肉出油、表面起焦；

　　4、烹入料酒，大火翻炒至出味儿；

　　5、加入花椒粒、姜片和孜然，大火翻炒均匀；

　　6、加入酱油，翻炒至均匀上色；

　　7、加入少许糖和适量开水，水量没过羊肉；

　　8、大火烧开后，转小火盖锅盖，炖至羊肉酥烂；

　　9、加入大蒜片，转大火收汁；

　　10、尝味后，加入适量盐调味，起锅即可。

　　贴士：

　　1、因为没有过油炸的环节，所以加料、加水炖之前的煸炒十分重要，大火逼出一部分油脂，使肉块表面略焦化，是肥而不腻、瘦而不柴的关键；

　　2、所以，肥瘦相间的羊腩肉是首选，肉太瘦反而不好吃。