简单美味吮指腐乳猪蹄

　　材料：猪蹄2只，腐乳两块，腐乳汁少许，大葱，姜片，八角2个，花椒数个，冰糖，盐，料酒，老抽，水。

　　制作：

　　1、猪蹄买回后检查是否还有未去除的硬毛，用刮胡刀剃干净。骨关节结合处，用刀斩两个口子，放入清水当中浸泡半天，期间见水发红就倒掉。

　　2、泡好的猪蹄放入冷水锅中进行煮烫。

　　3、烫过之后的猪蹄肉皮发紧，水丢弃不要。猪蹄用温水洗干净。

　　4、准备好所有调味料。

　　5、取铸铁锅，加少许色拉油，放入葱姜垫底，加八角花椒炸香。放入猪蹄。倒入老抽，

　　6、加入水，将腐乳用勺背碾碎。冰糖，盐，料酒一起倒入水中，

　　7、中火煮开。转小火，盖锅盖，煮1小时。

　　8、筷子可以插的动肉即可。

　　这款猪蹄是要冷盘吃的，所以不是那种特别酥烂的。因此筷子可以插动就关火。利用铸铁锅的余温再慢焖一会儿。

　　吃的时候捞出来，用刀顺着骨节切开。可做冷盘下酒，也可以休闲啃食。冷盘猪蹄若太烂则太腻。淡调味看各家口味，所以冰糖和盐没有明确写用量。

　　腐乳是关键的调味品。选择红方就好。它的作用一是起到增香，增稠，二是起到上色的作用。剩余的汤汁不要丢掉，可以和面条，也可以作为老卤进行其他材料的卤制。当然，需要放冰箱冷冻。铸铁锅炖这种不容易烂的肉很有优势，如果是一般的铁锅，炖煮的时间会久一些。并且保水也没有铸铁锅好。我这个是国产货，有条件的可以选择酷彩或者双立人等大品牌。