酸辣粉

　　好吃的酸辣粉，选粉是关键。粉要选用软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，的红薯粉条。我逛了几个超市都没有买到，只好上万能的淘宝了，选择了一家百年老号下了单。还真没让我失望，做出的酸辣粉口感真的不错。一碗爽口的酸辣粉要具有麻、辣、鲜、香、酸的味道而且油而不腻。

　　主料：红薯粉 200克 油菜 50克 花生米 50克，酸菜 50克

　　辅料：葱碎，大蒜 生抽 陈醋 郫县辣酱 红油 花椒粉 鸡精 盐

　　做法：

　　1.准备好所用食材。

　　2.粉条用清水泡至30分钟。

　　3.锅中注入少量的油，下入花生米炒香。

　　4.稍凉后，放入拍拍了中拍成花生碎。

　　5.大蒜洗净去皮。

　　6.拍成蒜茸备用。

　　7.取一碗，加入葱碎 蒜茸 花生碎 生抽，陈醋，胡椒粉 红油 盐勾兑成酸辣汁。

　　8.另起锅，注入油下入郫县辣酱炒出红油后倒入酸菜粒煸炒均匀。

　　9.倒入清水烧开。

　　10.下入泡软的粉条，煮至透明。加入油菜关火。

　　11.将酸辣碗汁中加入煮粉的汤汁，冲调均匀。

　　12.再将粉和油菜捞入酸辣碗汁中，加入鸡精调味即可。

　　小贴士：

　　酸辣粉可根据自己的口味来调味，也可在炒至酸菜的同时加入肉末一起煸炒，味道更香。