茄汁油焖虾

　　参照油焖的做法，用番茄酱和少许糖调出宜人的酸甜味道，番茄酱不仅调味，而且调色，还能增加粘稠的口感。这是我处理冰冻海产乃至肉类的不二之法，尤其是对付这样不够新鲜的大虾。

　　做好的大虾不仅酸甜适口，而且色泽红亮、汤汁粘稠，喷香扑鼻，让人不禁垂涎三尺。冰冻大虾也变得有滋有味、鲜香诱人，大有“化腐朽为神奇”的意味——

　　材料：

　　大虾10只，生姜数片，大葱1段；食用油2到3大勺(油焖嘛，油要多一些)

　　料酒1大勺，番茄酱2到3大勺，糖1小勺，胡椒粉适量，盐适量，香油少许

　　变则通：喜欢吃辣的，不妨放点辣椒酱或辣椒粉，干鲜辣椒也可以啊；

　　勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml，根据自己的口味调整

　　做法：

　　1、大虾洗净，剪去虾枪虾须，剪虾枪的时候顺便将虾头剪开一道缝，露出虾脑；再开背挑出虾线，并用厨房纸或消毒餐巾挤干水分备用；

　　2、生姜切片，从切小粒；

　　3、起炒锅，热锅入凉油，下入姜片，中大火煸炒至出香味；

　　4、下入大虾，用热油煎炒；

　　5、待一面煎至变色后翻面，并挤压虾头，压出红油；

　　6、待两面煎至变色、虾壳略略起焦时，烹入料酒，翻炒均匀；

　　7、下入番茄酱，翻炒均匀；

　　8、加入少许开水和糖，翻炒均匀，盖上锅盖，保持大火稍焖片刻，至汤汁收浓；

　　9、下入胡椒粉；

　　10、下入少许盐调味；

　　11、点入少许芝麻香油，翻炒均匀；

　　12、关火后下入葱花粒，无需翻炒，起锅即可。