记得第一次吃到咖喱菜就喜欢上了这个味道，偶尔也会自己在家里煮个简单的咖喱鸡，咖喱牛肉，黄灿灿的咖喱汁浇盖到米饭上，看了都好有食欲。

　　咖喱在我们的日常生活中是一种十分常见的调味料，也是泰国菜中不可缺少的材料。市场上的咖喱大致有三种，咖喱粉、咖喱块、油咖喱，我用的是白梦多的咖喱块，味道很不错的，是调味好的咖喱，所以不要放太多其它调味料了。如果用咖喱粉，调味料就要稍微多放一些。

　　用料：鸡腿3只、胡萝卜1个、土豆1个、青椒半个、红葱头1个、大蒜3瓣、干香茅3小段、椰浆50ml、咖喱3块、鱼露10ml、料酒10ml、白胡椒粉1g、盐少许、油适量

椰香咖喱鸡

　　做法：

　　1.鸡腿洗净，切成小块放入大碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟；

　　2.土豆和胡萝卜洗净去皮分别切滚刀块、青椒去籽切小块，红葱头切碎，大蒜切碎；

　　3.锅烧热倒入少许油，放入鸡肉煸炒成金黄色起锅，锅留底油，放入土豆煎一下，将土豆拨开，中间下葱末和蒜末炒香；

　　4.放入鸡腿肉、胡萝卜块、清水、椰浆、糖、鱼露、盐搅匀后煮开，转中小火焖煮5分钟，加入咖喱块煮至融化，最后放入青椒煮一下即可出锅。

　　心得：

　　没有椰浆可以用椰奶或是牛奶代替，但味道会稍微差一点。

　　一定要等土豆和胡萝卜块煮软了以后再放咖喱块，转小火熬煮，否则很容易糊锅，期间并不停的搅拌融化。

　　先将鸡肉煎到8成熟，之后再炖煮可以缩短时间，这样鸡肉也不容易煮老。咖喱鸡我喜欢用鸡腿来做，鸡腿肉厚滑嫩也不易煮老。

　　这道菜我没有勾芡，我喜欢把土豆煮得软软的，让土豆淀粉融化在汤里，汤汁浑浊的状态虽没那么好看但更好吃。