酸汤鲈鱼

　　主料：鲈鱼 (500g)西红柿 (200g)平菇 (200g)蒜子 (2瓣)小葱 (少许)

　　调料：灯笼椒酱 (50g)盐 (5g)鸡精 (5g)白醋 (10g)

　　厨具：炒锅

　　1、首先取西红柿，在顶部十字花刀 用热水烫一下如图。2、去皮切丁

　　3、 平菇洗净用手撕成条备用 鲈鱼洗净。去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上， 菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。

　　4、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

　　5、锅烧热放入油，把切好的西红柿小火慢慢炒化如图

　　6、炒好起锅装盘，备用 锅烧热放入油，(一定要擦干水再放油哦，小心被油烫伤)按顺序放入葱节，生姜片，灯笼椒，炒香，放入西红柿 炒香 加高汤小火慢炖十分钟。

　　7、捞取 加入汤小火慢炖十分钟。

　　8、捞取碎 放入盐味精白醋，放入平菇烫熟放入盘中垫底。 

　　9、片如果有耐心一片片下锅更好，要是一下倒进去，在下锅前充分搅动下，入锅后稍待几秒再用筷子拔散 锅烧热油，依次放入，蒜末小米辣葱花炸香浇入盘内。

　　10、最后放一点香菜。 

　　小窍门：最后，配一杯红酒，吃着自己亲手做的美味，一个字爽。

　　小贴士：垫底的菜还可以搭配千张，小白菜等等材料。