牛肉剁椒蒸茄子

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，能预防和治疗多种疾病，有很高的药用价值，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可避免血液中胆固醇水平增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 茄子性寒凉，夏天食用，有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

　　主料：紫茄子(220 克) 五香熟牛肉(200 克) 调料水发香菇(适量) 青、红剁椒(半碗) 食油(2茶匙) 生抽(2茶匙) 黑胡椒粉(适量)

　　步骤：1、准备好紫茄子、香菇、五香熟牛肉、青红剁椒、大葱、生姜、蒜。 

　　2、茄子洗净、切粗条；用冷水浸泡10分钟。牛肉、香菇切小粒。 葱姜蒜切细粒。粉丝泡发，放在碗底。

　　3、 茄子入油锅煎软。 煎好的茄子放在粉丝上。锅中余油，爆香葱姜蒜。倒入牛肉、香菇翻炒。 加入生抽，炒匀。 倒一勺高汤焖2分钟；加入黑胡椒粉。 

　　4、炒好的牛肉、香菇盛起，倒在茄子上，淋上青红椒。入开水锅中，隔水蒸20分钟。

　　5、 蒸好的茄子淋上芝麻油，拌匀后食用。