椰汁西米糕

　　椰汁西米糕是一道泰式甜品，是将西米煮至透明状，经凉冻后盛入斑兰叶做成的小兜内，淋上椰浆即成。因为用斑兰叶做成的小兜青碧诱人，仿如一盏盏小油灯盏，故又叫椰汁西米盏。何玮说，椰汁西米糕以斑兰叶做成的小兜为正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感软糯弹牙，很适合炎热的夏天食用。

　　烹制材料 ( 三人份 )

　　材料：西米 (5 汤匙 ) 、椰浆 (2 杯 ) 、斑兰叶 (9 片 )

　　调料：白糖 (10 汤匙 ) 、生粉 (3 汤匙 )

　　做法：

　　1、洗净斑兰叶，用剪刀剪至中间不断开，共剪五刀；将斑兰叶折成小四方兜，用透明胶封口；将 3 汤匙生粉和 2 汤匙清水调匀备用。

　　2、烧开半锅水，加入西米搅散，以中火煮 5 分钟，淋入 1 碗清水，倒掉锅内的水。

　　3、续添半锅清水，将西米煮至四周透明中间有小白点，淋入 1 碗清水后，倒出锅内的水。

　　4、加入 5 汤匙白糖，与西米一同拌匀调味，捞起沥干水倒入盘中，放入冰箱冷藏 20 分钟。

　　5、往锅内注入 2 杯椰浆，以中小火煮沸后，加入 5 汤匙白糖调味，淋入生粉水，使椰浆变得浓稠，熄火摊凉。

　　6、给每个斑兰叶兜舀入适量西米，然后排放至盘中。

　　7、将椰浆淋在西米上，放入冰箱冷藏 15 分钟，即可上桌

　　厨神贴士

　　1 、煮西米时要不时翻搅一下，以免西米粘锅烧糊；煮西米的火候不宜过大，否则容易将西米煮烂。

　　2 、斑兰叶兜的西米不宜装得太满，装到 2/3 处便可，否则椰浆倒入后会溢出来，影响西米糕的外观。

　　3 、买不到斑兰叶，又嫌做小兜的过程繁琐的话，可以用蛋挞模具、小杯或小碗来装西米和椰浆。

　　4 、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可让椰浆变得浓稠，经冷藏后还会呈半凝固状。

　　5 、西米煮熟后，应用滤网捞起，滤去多余的水分再冷藏，可使西米干身一些，口感更 Q 更弹牙，装入斑兰叶兜也不会渗出水。