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港式蛋挞——不用“叠被子”的蛋挞

A-A+2015年7月24日15:36美食天下评论

港式蛋挞港式蛋挞

  “这个蛋挞是和别的博友学来的,她是在香港论坛里学的,发布人说是香港圣安娜饼屋的方子,我没去过香港,至于来源和名称就不去管它啦,所以香港的蛋挞什么样,咱就不去追究了。但是这种蛋挞确实有的店有的。好吃就行哈。    这个挞皮省去了传统酥皮蛋挞开酥“叠被子”的麻烦,制作起来简单很多,而且口感非常棒。挞皮薄薄的很酥脆,入口即化,再搭配香甜嫩滑的蛋羹,相比酥皮蛋挞,我更喜欢这一款。”

  主料:

  无盐黄油 (90g)

  低筋面粉 (170g)

  辅料:

  蛋液 (160g+12g)

  淡奶油 (5g)

  动物性淡奶油 (30g)

  牛奶 (220g)

  厨具:

  打蛋器

  电烤箱

  制作方法:

  1、准备所需材料。

  2、打蛋盆内放入黄油、糖粉。

  3、用打蛋器搅拌至颜色变浅。

  4、加入蛋液后继续搅拌,直到完全融合

  5、加入淡奶油,继续搅拌至融合。

  6、筛入面粉。

  7、拌匀成面团,盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏一小时。

  8、冷藏面团的时候制作蛋羹。将蛋羹的所有材料混合搅拌均匀。

  9、把面团分成约15个小剂子。

  10、用手压扁,放在塔模内,用手指轻轻按压,使塔皮铺满模具,注意要厚薄均匀。

  11、将蛋羹液倒在塔皮内,放在烤箱中层,220度烘烤约15分钟。

  12、至塔皮边缘变成浅棕色即可。

  小窍门:

  1、如果没有淡奶油,可以将材料中的淡奶油换成全脂淡奶。

  2、烘烤时间可以根据自家烤箱适当加减时间

  3、塔皮一定要尽量薄一些。

  4、有条件的话,将蛋羹液冷藏一晚上,可以使味道更均匀的融合。

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