萨其马

　　主料：

　　高筋面粉 (200克)

　　鸡蛋 (3个)

　　麦芽糖 (100克)

　　白砂糖 (160克)

　　水 (35毫升)

　　辅料：

　　葡萄干 (适量)

　　青红丝 (适量)

　　黑芝麻(熟) (适量)

　　食用油 (适量)

　　厨具：

　　不粘锅

　　制作方法：

　　1、将鸡蛋打散与面粉混合拌匀。

　　2、揉成光滑略硬的面团，盖湿布饧20分钟。

　　3、将面团擀成均匀厚薄的面皮，比平常擀面条稍微厚点即可。

　　4、均匀撒上一层干粉，把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。

　　5、分切成短而窄的面片。

　　6、切成粗细均匀的面条。

　　7、锅中油烧热，分次下入面条用中火炸至蓬松淡黄色捞出控油备用。

　　8、将葡萄干、黑芝麻、青红丝撒入面条中。

　　9、细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里，小火加热。

　　10、直至细砂糖完全溶解，糖浆出现浓密泡沫。

　　11、继续用小火熬至糖浆粘稠可以拉丝。(可用炸好的面条蘸少许糖浆，糖浆稍冷却后能扯出细线，就说明熬好了)

　　12、迅速将熬好的糖浆倒入炸好的面条中快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

　　13、趁温热的时候，倒进涂了油的模具中。

　　14、铺匀摊平，压上木板，稍凉后用刀切成小方块即成。

　　小窍门：

　　1、制面条的面团不宜太硬，要饧透，以便炸熟的面条松脆。

　　2、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好。

　　3、萨其马压制成型的工序，总体不要压的太紧，要松弛些，使其达到互相粘连即可：如压得过紧，吃时就没有松软的感觉。