蛋黄酥

蛋黄酥

蛋黄酥

　　【蛋黄酥】

　　材料：

　　油皮：中筋面粉150克，色拉油50克，温水65克，白砂糖5克

　　油酥：低筋面粉130克，色拉油65克

　　表面：蛋黄液，黑芝麻

　　其他：咸蛋黄，红豆沙

　　步骤：

　　1 将油皮材料混合揉成面团，揉至可拉出薄膜即可，油酥材料混合均匀，盖上保鲜膜，松弛30-60分钟

　　2 松弛的时间来处理咸蛋黄吧，蛋黄我买的是市售的，也可以直接用生鸭蛋磕。将蛋黄放入烤盘，150度，烤10分钟即可

　　3 烤好的蛋黄表面喷洒一点白酒

　　4 将豆沙分割成22-25克一个

　　6 将分割好的豆沙揉圆按扁，放上蛋黄

　　7 慢慢收口包好，豆沙加蛋黄共35克左右

　　8 做好的豆沙蛋黄馅

　　9 将松弛好油皮分割成18克一个，油酥分割成12克一个

　　10 将油酥包入油皮里，慢慢的往上推

　　11 收口

　　12 用擀面杖葱中间向两边擀开

　　13 卷起松弛30分钟

　　14 继续垂直擀开卷起，松弛30分钟

　　15将松弛好的面团两头向中间捏紧，用擀面杖擀成圆面片，放入豆沙蛋黄馅

　　16 用虎口慢慢往上收口

　　17 收口捏紧

　　18 放入烤盘，表面刷蛋黄液

　　19 撒黑芝麻

　　20 放入烤箱

　　21 170度，烘烤25分钟即可

　　22 取出即可食用