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不用一滴油却超级好吃的胡萝卜红烧肉

A-A+2015年10月20日10:20新浪博客评论

胡萝卜红烧肉胡萝卜红烧肉

  【所用料】

  五花肉400克 胡萝卜250克 香葱3根 八角3粒 生姜1大块

  冰糖5粒(10克) 黄酒2汤匙 白胡椒粉1/3茶匙 好酱油3汤匙 盐适量

  【这样做】

  1、准备好原材料,该洗的洗净。

  2、锅烧干不放油。将猪肉皮那边贴锅底,用手按住,将肉皮烙黄。

  3、烙好的猪肉在水下刮干净。

  4、冰糖碾或捶成细碎;姜切片;香葱打成结;五花肉切成3厘米的方块。

  5、锅里烧约1升水,水开后,放猪肉下去,肉收缩后,马上捞出来。

  6、平底锅烧热,放五花肉,用小火将四面煎黄出油后,只夹出肉。

  7、用底油炒香八角、姜葱,然后下入冰糖碎,不停用铲翻炒。

  8、炒到冰糖由白至棕红并冒出泡泡出,倒入酱油出香味。

  9、往锅里注入1升开水。

  10、平底锅所有食材移到炒锅或者砂锅,放黄酒和白胡椒粉,大火煮开后,加盖小火咕嘟1小时。

  11、尝试下汤汁,看是否放盐。把胡萝卜去皮,切成块状,放入,煮开后,加盖,继续用小火焖15分钟。

  12、开盖,用中火收汁,待汁水粘稠起泡泡时,翻匀,关火。

  【小贴士】

  1、猪皮先在锅里干烙至黄,既可除腥臊味,又能使猪皮口感更加Q弹。

  2、猪肉切成2.7至3厘米为好,因为猪肉汆水后再煎出油会缩小。煎肉,一是减少油脂摄入,二是口感更好。

  3、猪肉汆水,一是为了去腥,二是为了定型。

  4、冰糖炒糖色比白糖更红亮,但是直接炒很费时也掌握不好火候,将它提前碾成细碎就方便得多。

  5、炒糖时,一般会遇到由散状到硬白,再变软,并且由黄变成棕红色,起大量泡泡,这时马上下其他材料下去,就不会使糖色只呈现甜度,而不上色或者焦苦了。关键是要小火,不停翻炒。

  6、如果将材料中的黄酒换成一碗醇米酒(可以直饮那种),味道更香。八角、姜葱、酱油和黄酒要足量。

  7、炖肉时烧开后,一定要小火,呈咕嘟冒泡的那种,水不要太少。多了后面可以大火收汁,水少了的话,肉没炖香汁就干了。

  8、最合适的起锅时间是,汁水呈粘稠状并冒许多泡泡,这样翻匀后,汁水可以均匀挂在肉上,十分漂亮。如果你喜欢的话,也可以完全收干。

  9、此菜中的胡萝卜换成干茶树菇和野菌来烧,风味更加突出。不加配料也好吃,肉稍微要多买点。

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