不少饭店都有这样的招聘广告 本报记者 于晓霞 摄

　　核心提示

　　“招聘服务员，待遇优厚”、“服务员2000元/月底薪+提成”……近日，城区不少餐厅都在店门外醒目位置，打出了招聘广告吸引求职者。记者采访发现，近期餐饮企业缺工严重，虽然店家纷纷出招揽人，但目前的招工状态并不理想。

　　饭店服务员越来越难招

　　连日来，记者在城区滨河路、工业路、独山大道等多个路段走访发现，不少餐饮企业的门前及窗外都贴上了招聘广告。招聘职位从迎宾、后厨、服务员、传菜员直到勤杂工，工资普遍在2000元左右。在这些职位中，最缺的还是服务员。

　　滨河路一家粤菜馆经理告诉记者，服务员短缺现象从去年7月份就开始了，到春节前后变得更严重，尽管服务业本身流动性很大，不过像现在这么难招人的情况并不多见，“感觉就是一年比一年难招人。我们现在给服务员开的工资是2000-3000元，但还是一直没招齐”。记者看到，除招聘服务员外，该餐厅还招聘后厨、迎宾、传菜员等多个岗位人员。

　　而在工业路，一家火锅店的经理也告诉记者，该店的缺工现象十分严重。年前一共有10多名服务员，现在只剩下七八个。

　　服务员的突然锐减，给火锅店经营造成了不小的压力。“人手实在太紧张了，一个服务员顶三个用，难免服务会跟不上，消费者意见很大，火锅店近期生意都受到了影响。”火锅店陈经理忧心忡忡地说。

　　店家揽人奇招纷出

　　为缓解当前缺工难题，城区各餐饮企业纷纷拿出奇招，涨薪和增加福利，成为最直接的手段。

　　位于工业路上的一家信阳菜馆，该店招聘的服务员除了领取每月2100元的固定工资外，还可以包吃包住、领取奖金和提成。同时，该饭店还建立起了完善的轮休制度，严格控制加班时间，保证员工的休息权利。

　　为了吸引人才，有的酒店不仅为员工每月支付2000元的薪酬(不含食宿)，同时还为员工提供一条快捷的晋升通道，从员工上升到经理职位，最快只需要18个月。“虽然目前的薪酬不算诱人，但是做到一定职位之后，待遇自然就上去了。”该店店长张先生说。

　　待遇低工作累难招人

　　记者调查发现，由于目前餐饮行业最为紧缺的是服务员、传菜员和洗碗工等较基层的工作岗位，此类职位对技术要求不高，待遇普遍在1700—2200元之间。对于这一薪酬，一些中小餐饮店主认为已经是“不能承受之重”了，但对于求职者尤其是年轻人来说，仍然没有太大吸引力。

　　“工资低，工作太累了。”曾经做过一年服务员的王燕对记者说，服务员工作时间超长，每天上午9点半上班到晚上9点下班，如果遇到客人走得晚，那就没准几点下班了，每日工作量10多个小时，没有休息日，如果遇到“黑心”老板，那就更不想干这行了。

　　此外，服务员技术含量低、没有前途也是年轻人不愿从事这行的一个重要原因。“出去一说自己是服务员，好像就低人一等。”王燕的话代表了很多在饭店打工的年轻服务员的心声。

　　餐饮企业应人性化留人

　　虽然餐饮企业急需用人，但招人难、招到理想的人更难的现实却长期存在于餐饮行业。面对这样矛盾的现状，人力资源专家建议，餐饮企业首先应尽快完善招人、用人制度，科学管理企业。除增加薪酬外，还需要尊重外来务工者的合法权益，在员工受委屈后应该给予一定的奖励和安慰，只有这样实行人性化管理，才能用真心留住员工。其次，员工以及求职者对于服务行业的认知和心态也应转变。