本报记者 王 淼  

　　酵素要在以后几十年中彻底变革医学！这是美国趋势大师约翰·奈斯比特最新预测。半世纪前，他成功预测了新技术革命社会到来。我国营养自助工程首席专家阎世英教授疾呼，酵素养生的时代已经到来，酵素是治疗慢性病的最大利器，酵素综合疗法是亚健康的终结者。

　　酵素是何物？离我们的生活有多远？古时，祖先们已学会用酒曲来治疗肠胃病，饮发酵茶促消化。今日，中国的巴马、日本山梨县北都留郡、黑海和里海之间的高加索地区都以人们多摄取发酵食品长寿而闻名。

　　发酵而成酵素，让看似不相干的两者有了共同之处。

　　相比于酵素在民间的应用，酵素在学术界的认知虽然相对较晚，但却成绩卓越。1929年至今，有9位科学家因研究同一种神秘物质而荣获诺贝尔奖。科学家们惊奇地发现：活细胞里，有一种活的物质，它们在血液中流动，或进入细胞，或在脏器，在肌肉骨骼中，共同维系人的生命——这就是酵素也就是酶。人们的身体会发热、心脏会跳动、血液会循环、脑细胞会思考，一切维持生命活动的根源都是酵素促成的。

　　其实，酵素离我们真的很近。伏牛山腹地，黄鸭河岸边，南召产业集聚区内，台湾华扬龙生科技产业园内。这里没有机器的轰鸣和工人的嘈杂，近百个巨型罐体静静竖立，罐体内的中草药、菇菌、果蔬和来自台湾的益生菌发酵、螯合，经过漫长的等待过后终于得以生成滋养生命的恒利康酵素。

　　恒利康酵素正在引领健康养生的新时尚，打造健康南阳的新品牌。

　　发现酵素

　　“没有酵素，就没有生命”

　　古往今来，人们一直在寻求灵丹妙药，可以让青春永驻、让人长生不老。

　　“没有酵素，就没有生命。”蔡英杰说，无论动物植物，只要有生命存在，就一定会有酵素的存在。生物体内物质的合成、分解、运输、排出，以及提供能量、维持最基本的生命活动，都与酵素有着密切关联。如果没有酵素的存在，生物就不能成活，身体中酵素的多寡与其运作情形，与生命体的青春、健康、疾病、老化息息相关。

　　台湾华扬龙生科技产业园技术顾问蔡英杰，台湾阳明大学教授，有着“乳酸菌教父”、“肠道专家”之美誉。他介绍道，学术界将酵素分为两种，一种是体内本身具有的潜在酵素，另一种则是从外部食物中摄取的食物酵素。每时每刻，人的正常活动都需要数千种以上酵素来维持，在体内发挥作用的潜在酵素又进一步分为消化酵素和代谢酵素。人类为了维持生命，必须要由消化酵素来消化、吸收养分。人体内，除了消化酵素以外，更多的数千种酵素则统称为代谢酵素，人体所有的器官、组织中，都存在着独自运作的代谢酵素，它们负责让肠道吸收的养分通过血管运送到各器官，转换为热量，以进行各种生命活动。

　　“酵素”这个名称的使用，始于19世纪后半叶。中国营养学会荣誉理事陈学存，2014年以98岁高龄向公众推荐一本好书《没有酵素就没有生命》序言中写道，英文“Enzyme”，汉译为“酶”，后称“酵素”。人体内酵素大约6000种，是维持身体正常功能、促进新陈代谢、进行组织修复所必需的生物元素，教科书称之为酶。简言之，酵素就是承担人类最基本生命活动的几千种酶的通称，其属性为生物催化剂。

　　美国生物化学学会主席、诺贝尔生物医学奖得主阿瑟·科恩伯格曾言：“真正赋予细胞生命和个性的是酵素，它们控制着整个机体，哪怕仅仅是一个酵素的功能异常都可能致命。”

　　“酵素之父”美国医学博士贺威尔，在《酵素全书》介绍得更直观：如果把人体摄入的营养素当作砖瓦钢筋水泥管道等建筑材料，而要把房子建立起来则需要劳工来设计和施工，此劳工相当于酵素，而房子则相当于是身体。酵素是身体的“劳工”，24小时都在拆卸、兴建，巡查我们体内每一个部分，以维持平衡，保障健康。酵素的活力令我们身体可以活动、有感觉。若没有了酵素，人只不过是一堆没有生命的化学物质——维生素、矿物质、蛋白质、水……

　　在其理论中，贺威尔并没有将酵素当成是化学物质，而将其视为人类必需养分之一加以研究。贺威尔对于酵素营养学的原理有这样的叙述：“人类寿命与有机物潜在酵素的消耗度成反比。若能够增加食物酵素的利用，即可遏止潜在酵素的减少。”  

　　无论是中医所说的“病从口入”，还是西医的“胃肠道是百病之源”，都指出了酵素在帮助人体摄取营养，并进而最终影响和决定人体健康水平的重大意义。

　　现代科学研究表明，由不同蔬果加入多种“益生菌”发酵而成的酿制酵素液是较安全的酵素补充剂。 

　　遇见南阳

　　“没有地利，就没有精品”

　　人类长寿90%靠酵素，酵素养生再造生命奇迹。酵素产品起源于上世纪初的日本，后兴盛于日本、台湾和东南亚以及欧美等发达地区和国家，大陆地区的酵素产业也已在近两年间蓬勃发展。

　　精品酵素何以出自地处内陆南阳的南召？

　　“好的酵素产品，原材料是重中之重！”这是蔡英杰教授对台湾华扬龙生科技产业园总经理李恒说过的一句话。时针拨回到2005年秋，蔡英杰来南召与李恒洽谈合作事宜。走过南召的山山水水，看着满山遍野的野生猕猴桃、辛夷、天麻、山药、柿子、香菇……蔡英杰不由心生感慨：“真是一座动植物的天然宝库啊！”

　　与日本和台湾本土植物资源相比，南阳的资源毫不逊色。

　　南召宝天曼，中国28个世界生物圈保护区之一。宝天曼保护区位置独特，是我国长江、黄河、淮河三个水系的分水岭，是我国中部地区保存较为完整的自然综合基因库。它保护了过渡带的综合性森林生态系统和31种国家重点保护的珍稀植物、50多种国家重点保护的珍稀动物，为2879种高等植物、213种鸟类、62种兽类、14种两栖类、31种爬行类、67种鱼类及936种昆虫提供了良好的生存与栖息环境，对丰富中国的生物多样性有着极为重要的地位和作用。

　　南召宝天曼，是河南省中药材的主要产区之一，药用植物资源极为丰富，品种繁多，且药材生产在适宜的气候和原始生态环境中，品位高，产地正宗。据调查，可确定的中药材有253科1104种，尤其是辛夷、山茱萸、天麻、杜仲等产量较高。

　　“牵手南召，背靠南阳，精品酵素占尽地利。”李恒一脸自豪地坦言，“没有地利，就没有精品。”物华天宝的大美南阳是他大展身手的最大依靠。

　　李恒曾做过专门的调查，南阳境内共有维管束植物184科927属2298种，其中蕨类植物26科62属179种，裸子植物8科15属27种，被子植物150科850属2092种。其中，被列入国家重点保护的植物30余种，主要有香果树、银杏、天麻等；被列入省级重点保护的植物共10余种，主要有铁杉、石槲、辛夷等；用材树种有300余种，经济树种有数百种。特别是西峡的猕猴桃、南召的辛夷居全国之首，西峡的油桐、西峡和内乡的山茱萸、镇平的杜仲、淅川的柑橘居全省之首，南召的苹果、桐柏的板栗为全省重点产区之一，主要土特产有猴头、木耳、香菇、茶叶和蕨菜、珍珠花等山野菜。

　　中药材品种也有2000余种，优质道地中药材50余种，中药材种植基地面积近190万亩，山茱萸、辛夷、丹参、桔梗、栀子、半夏、金银花、柴胡、夏枯草、艾叶累加年产值近20亿元。其中，西峡山茱萸、方城裕丹参被列入国家中药材GAP基地。

　　天赐南阳，天赐万物。李恒时刻感恩家乡南阳这片神奇的土地，时刻守护在家乡这座取之不竭的“宝库”旁。

　　酿造酵素

　　“没有合作，就没有最好”

　　让我们走进台湾华扬龙生科技产业园，看看精品酵素是怎样酿成的。

　　食材好，酵素才好。首先，精心挑选原材料。南阳大地滋养万物，为酵素制作提供了天然仓库。李恒说，精品酵素的食材，主要在以南阳为圆心、半径150公里以内的区域内，精选170多种原材料，包括60种蔬菜、60种水果、60种菇菌、20多种中药材。去年冬天，大批量购进宛城区黄台岗镇的胡萝卜，西峡县双龙镇的香菇、五里桥镇的猕猴桃，淅川县上集镇的柑橘，卧龙区石桥镇的老姜，方城县的木瓜，等等。

　　发酵好，酿造才好。接下来，便是发酵。清洗后晾干，装载机把一吨左右的食材，分类放进直径两米多的大缸内，经过技术人员的细心测算，然后添加来自宝岛台湾蔡英杰教授独创的“益生菌”，密封缸口后开始了长达720天的单体发酵历程，终于酿成了珍贵的酵素原液。2015年11月20日，蔡英杰研发出亚洲第一株快乐益生菌菌种“快乐益生菌菌株PS128”，这是他带领研究团队历经两年之久，从2000余株益生菌中发现的精神益生菌(PS128菌株)，可调节神经传导物质，解忧又快乐。

　　味道好，入口才好。然后螯合、灌装。根据大数据分析得到各类口味，技术人员将不同酵素原液送进三层楼高的银色金属罐体内，进行充分的螯合，形成便于人体吸收和利用的螯合物。这些过程，肉眼难以直观，最后一道工序通过参观通道可以看得清楚。在无菌车间，工人灌装、检测、封口、贴签，收获了充满亿万益生菌的养生珍品。

　　“没有合作，就没有最好。”蔡英杰一直追求健康养生的道地性，单一品种的果蔬只对应单一品种的酵素，发酵螯合而成的酵素囊括了来自不同土壤的原材料、具有不同的营养价值。

　　静心做好本职事，双耳不闻外界扰。有人在杂菌环境下3个月就生成酵素，有人用灭菌的方法让酵素全无，有人加防腐剂或者用辐射来灭菌……面对良莠不齐的酵素市场，李恒对生产的每个环节苛刻到了极致：“好的酵素的生产就是在一个无菌的环境中利用食物本身的酵素及再添加益生菌对食物进行长时间的分解发酵，发酵就是有益菌分解基质(蔬果等)而产生代谢物。”他坦言，好酵素主要看其发酵工艺的设计和原料搭配(配伍)、菌种菌群的选择和控制、原料营养素搭配和醇化时间。

　　好酵素，要用心做。台湾华扬龙生科技产业园一期年产酵素5万吨、二期年产20万吨。李恒坚持自己的信念——做中国最好的酵素，恒利康酵素。