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河南商务厅回应给烩面定标准 不规定放几片肉

A-A+2013年10月12日07:28大河报评论

  □记者 刘江浩

  阅读提示 

  近日河南烩面碗底刮起了一股“风暴”。10月9日,本报率先刊发超六成网友认为烩面标准可以有的报道,一时间舆论“大锅”沸腾起来,网上、网下对“烩面标准”有没有必要制定等展开热议。这碗沸腾的“烩面”犹如一枚硬币;一面是赞成者,他们出于文化保护角度;一面是反对者,出于口味多样化考虑的角度。省商务厅表示,即便将来制定标准,也会依据市场的需求,保留各家品牌的不同特色。究竟烩面文化特色需不需要保护?如何保护?业内人士认为,保护是毋庸置疑的,大致的标准或有利于烩面文化的保护,但并不是唯一的。

  【回应】

  所谓定标准也就是定一些最基本的标准

  画外音   如烩面不能是挂面、用高汤不用清水等

  有关标准之争,各种声音都有,我们不妨加以厘清:

  反对者一部分觉得“烩面标准”压根儿就是伪问题,并举例以前的馒头标准;一部分则担忧标准会导致千面一味,毫无特色。

  赞同者一部分是出于保护烩面文化的角度,一部分是出于保护河南烩面的名声,因为有的烩面口感确实不好,且价格不菲。

  对于沸沸扬扬的烩面标准讨论,省商务厅也给予了答复:即便将来制定标准,也会依据市场的需求,保留各家品牌的不同特色。“我们是出于食品安全、饮食健康以及弘扬餐饮文化的目的,定标准也是定一些最基本的标准,比如烩面的面条不能是挂面、烩面的汤应该是高汤不是清水等。”省商务厅相关负责人表示。

  对于大家担心的各家烩面特色将会消失的问题,该负责人说,谁家多放一点儿盐,谁家多放一些肉,这些都不会具体规定。省餐饮与饭店行业协会相关人士也表示,希望有规范,但不主张有标准。如果非得有标准的话,也是一个大致的标准。

  【实例】

  有知名企业内部早已定有严格的标准

  画外音   如肉是否用四方块、面重量等都有规定

  争论中,有不少网友对标准如何制定及标准的可行性持严重怀疑态度。

  网友“清尘玄子”说:真不明白这种标准应该怎么制定,是将烩面片的长宽厚规定统一标准?是将里面放几片肉做个规定,还是将汤料的浓稀做个规定?我想唯一能统一的只能是盛面的碗了!

  网友“谢泽一”斗胆建议:烩面标准应该有俩鹌鹑蛋、海带的宽窄在4mm左右、面条的厚度在3mm左右、拉一根面片约1m。虾皮10来个,汤要浓厚乳白色的老汤。肉要片状的,厚度越厚越好,面积起码在4平方厘米或者再大点。

  不过,据记者了解,网友的想法还真靠谱,个别知名企业对面的长宽厚、放多少肉等做了严格规定。 “目前我们自己有一个烩面评判标准。肉的质量和数量、面的多少、配菜种类及多少都有严格的标准。”郑州一家老字号烩面企业相关负责人告诉记者,对于这样的标准,他们公司每个月还专门有人员进行督导,发现不按标准执行的,将会受到处罚。这样做的好处,就是维护企业声誉,保障消费者的权益。

  据他介绍,目前他们烩面店在制作烩面中的一些规定:

  一片面(拉开后)长度在4.8~5.4m,宽2.5cm,厚度2~3mm,面重量是2两;肉也有严格的标准,首先是切成四方块,体积在1.5~1.8立方厘米,重量是一两,汤是熬好的浓缩汤,分配到各个店,还有严格的稀释配比。

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