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面包含制鞋原料被疯传 食品专家出面辟谣

A-A+2014年2月12日09:29新商报评论

过度渲染添加剂危害很无知过度渲染添加剂危害很无知

  方便面30多个小时不消化,冰激凌含有油墨成分……谣言被一一击破后,昨日又一条猛料定格住人们的眼球:面包中含有制造鞋底的原料。一种名为偶氮甲酰胺的用来制造鞋底的原料,不知如何与面包联系在一起。“偶氮甲酰胺是种添加剂,常常被应用于各种面点制作中。制作鞋底也的确有它的身影,但是无法等同于食品级的,国家对此也有严格规定,添加剂只要不跨界使用,在规范用量以内是安全的。如此过度渲染食品添加剂的危害,其实是非常无知的。”高级烹调师申永奇表示。

  “做鞋底”与“做面包”完全两种方法

  记者注意到,这条消息被许多人所关注,各种评论也如潮而来。申永奇介绍,自己也关注到这一消息,人们的食品安全意识增强是件好事,可是通过偷换概念制造耸人听闻的噱头,根本就站不住脚。添加剂有工业用和食品级之分,国家有严格规定限制跨界使用。“这就是这条消息的来源,偶氮甲酰胺的确可以用来做鞋底,做面点也要使用它。问题在于二者间有严格的使用限制,根本就是两条道上跑的车。”具有起码面点制作常识的都知道,一个面包要使用5种添加剂,膨松剂、调味剂、增筋剂等,统称为面包改良剂。“这些面包改良剂都是安全的,舌尖上的鞋底一说是在混淆概念界限。”人们常见的面包、桃酥等面点,都要使用添加剂,这也是鞋底一说危言耸听之处。“有点食品安全常识的人都知道,添加剂本身无罪,也是科学进步的成果。问题在于,有人为了追求利润,突破了工业和食品的界限,这才造成添加剂的恶名。”

  同一化学物质多种用途不止这一件

  面点传统制作方法,用老面发酵面粉,再用碱进行中和。再经过揉制、成形和烘焙烤制,整个流程需要5个小时左右。“关键是成品口味和口感非常一般,绝对没有外卖松软的口感和多样的口味。”随着制作工艺的进步,食品级添加剂的出现,人们才品尝到了各种面点。“使用添加剂不仅丰富了口味,而且制作流程也缩短了两个多小时。”有人硬把风马牛不相及的两件事混为一谈,其实是相当无知的。使用偶氮甲酰胺,虽然都是为了增加产品强度,但是两者有严格的使用界限。“制作桃酥要用碳酸氢胺,为了让它酥脆可口;可是生产化肥也要使用碳酸氢胺,按照这个逻辑能说桃酥里就含有化肥吗?”同理可证,面包含有鞋底原料也就不攻自破了。

  申永奇提醒,在购买面点时,需要留意配料表和营养成分表。“正规厂家的产品标注齐全,用了哪些添加剂,具有什么营养成分一目了然。客观地说,选择余地是很宽泛的。”

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