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微信热传白米饭系垃圾食品之王 多位专家辟谣

A-A+2014年2月17日09:47钱江晚报评论

  俗话说,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌。虽然现在生活水平高了,食物的选择也更加多样,但是米饭依旧是很多家庭、很多人每日必选。

  然而,最近在微信朋友圈被疯转的一篇文章,却将白米饭定性为“垃圾食品之王”,还说白米饭与油炸马铃薯条一样危险,一时间,小伙伴们都惊呆了,难道从小吃到大的白米饭吃错了?

  记者就此请教了多位专家,结果是:不靠谱!

  正如浙江大学营养与食品安全研究所副所长朱心强教授所说的,这篇文章的主要观点是应该少吃淀粉类食物,这是有一定道理的。但是,文章为了吸引眼球用了很多夸张的、不科学或者缺乏依据的说法,特别是贸然给白米饭带上“垃圾食品之王”的帽子,有点哗众取宠。

  为了更加客观地看待这篇文章,记者除了邀请朱心强教授,还邀请了浙江省立同德医院内分泌科副主任医师楼南芳教授、浙医二院糖尿病专科护士何晓雯, 同时记者连线了1981年6月经国务院批准在杭州建立的,以水稻为主要研究对象的多学科综合性国家级研究所,中国水稻研究所的专家团队。请他们对照这篇文章进行理性分析,哪些段落最有欺骗性,哪些段落错得离谱,本文一一列举,一一解释。

  专家们另一个观点也很一致,需要辨证地看待白米饭,由于在加工过程中米的营养流失,单纯吃白米饭确实营养不全面,需要混搭。

  白米饭

  几乎没有营养?

  1.原文观点:白米饭没有什么营养。

  原文这样描述“白米饭几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,只含有淀粉,只有糖。”

  专家解读

  朱心强教授解读:这样的说法结论太绝对,研究已经证明,大米的主要成分很丰富,除了碳水化合物,还有蛋白质,氨基酸的组成都比较完全,人体容易消化吸收,与此同时还含有矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)及钙、铁等营养成分。

  中国水稻研究所的专家团队的专家也解释了米是如何走上我们餐桌,因为加工,确实也存在营养流失。(参见大图)

  米是稻子的子实脱过壳而成,除淀粉以外,稻谷中60%以上的营养素都集中在胚和皮层中。然而,对它进行三抛三选或双抛双选后,剩下的就是米核(绝大部分的营养素都被去掉了,剩下的就是淀粉)了,又白又亮,很受市场欢迎,而且容易消化吸收。

  中国水稻研究所稻米品质专家也坦言,经人为加工,最终送上餐桌的大米绝大部分是淀粉了。“有人说现在一碗饭就是一碗糖,有点过激,但确实有几分道理,精加工确实损失了很多稻米的营养元素。”

  2.原文观点:白米饭主要成分就是淀粉,国内外已经认同:少吃淀粉。

  原文表述:“哈佛医学院早就在2002年修改了食物金字塔,并将五谷类食物,从金字塔的底端,改到金字塔的最上端,也就是鼓励人们大量减少吃高淀粉、低纤维、低蛋白质、低维生素矿物质的食物!”

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