渑池牛心柿制作

　　牛心柿产于渑池县石门沟，渑池历史悠久，是一座古城镇，《史记＊廉颇蔺相如列传》记载的＜将相和＞的故事。就发生在这里！牛心柿饼主要特点是：个大、肉细、汁多、味甜、无核或少核，平均单果重25O克，最大果重375克。制成的牛心柿饼，甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口，若将柿饼放在冷水中搅拌，能化成糖浆，别有风味。这种柿饼曾在清代作为贡品进奉朝廷。

　　牛心柿因其形似牛心而得名，特点是个大、肉细、汁多、味甜。
牛心柿饼曾是清廷的贡品，甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口。

　　柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。假如一个人一天吃
1个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半，所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。

　　营养分析：

　　1. 柿子能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用；

　　2. 柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大；

　　3. 柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效；

　　4. 柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害；

　　5. 柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功
能。

　　相关人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者；

　　2. 糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食；患有慢性胃炎、排空
延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。

　　食物相克

　　1. 不宜与酸菜、黑枣同食，否则会导致结石；

　　2. 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；

　　3. 食柿子前后不可食醋。

　　制作指导

　　1. 食柿应尽量少食柿皮；

　　2。 正常的柿子饼上的那层东西叫柿霜，有润燥、化痰、止咳的作用，能治肺热燥咳，是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，为淡黄或白色。当然现在市场上很多人用石灰来假冒柿霜，买的时候要小心，一抖就掉粉的不能买。
　　食疗作用
柿果味甘涩、性平，无毒；柿蒂味涩、性平，入肺、脾、胃、大肠经；
有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效；
用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄。
新鲜柿子有凉血止血作用；柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等；柿蒂有降逆止作用；柿饼
和胃止血；柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶
有降压、利水、消炎、止血作用。

　　备注

　　1. 空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症；

　　2. 柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃
为好；

　　3. 不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃；

　　4. 吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶。

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