说郑州是“烩面之城”,
几乎没有人会反对。
对于郑州人来说,
那碗热乎的烩面,
已经上升到了精神文化层面。
每个人都有自己私藏的烩面馆子,
无论是羊肉烩面还是三鲜滋补,
合记还是萧记,
为了到底哪家最正宗,
争得脸红脖子粗也是常有的事。
位于祭城餐饮一条街的“百顺斋李记烩面”,
则是老祭城人最常光顾的一家。
老祭城据史书记载,
最早为商朝的邦国,
老祭城人自然也是地地道道的中原胃。
1983年,正值改革开放,
中原大地的人们渐渐富裕起来,
对美食也开始有了追求,
百顺斋便应运而生。
百顺斋烩面好吃的地方在于,
选用的是豫东半岁的小山羊肉与羊骨,
熬6-8个小时成一锅高汤,
再加以当归、枸杞子、肉蔻
等20多味中药烩入面中,
滋养不过补,美味不过鲜,油香不过腻,
是老祭城人心中不可替代的烩面味道。
来店里好几次了,
这次来上面速度一如既往的快,
面不一会儿就端了上来。
绿油油的香菜旁,
绕了晶亮的半圈儿香油,
木耳露出半个头。
一切精华沉淀在碗底,等待发掘。
食面必喝汤,
讲究的人不加调料,先尝原汤。
汤白似乳,不腥不膻,
一勺下肚,浓郁香醇,酣畅淋漓。
得劲儿!
挑一下面,筋道滑溜。
轻轻一捞,
豆腐丝、粉条、黄花菜都露了出来,
料足得让人惊喜。
夹一块儿羊肉入口,
绵香不腻,肉质软烂。
当然不能只吃面了,
还要点上几个凉菜。
这里的凉菜种类丰富,荤素皆有,
凉拌羊肉、莲菜都倍受食客推崇。
我偏爱这碟豆皮,
高汤慢炖,完全没有豆腥味,
咬上一口就迸出鲜美的汤汁。
素丸子也不错,
用韭菜和黄豆芽制成,外焦里嫩。
沾上点儿蒜汁,油香袭人。
想要奢侈一点的,
再来上一份牛骨头,配着面吃。
卤过的牛骨兼具酱香与肉香,勾人食欲,
拿起一大块撕咬啃净,
才是正确吃法。
猛然抬头,
发觉已然两鬓汗津津,满面红扑扑,
环顾四周食客,皆忘却顾忌形象,
将全身心交付给了食物。
这样讲究的老式烩面馆,
自然受到追捧。
因此,尽管随着郑东新区规划,
祭城村遭遇拆迁,百顺斋却依然在原地,
守在老祭城人身边,
或者说,
人们也守住了这碗面。
至如今的老板李铁,
已经是第三代传人了。
他增设了许多经典的豫菜,
将老店风貌焕然一新。
不过谈及未来,他没有什么大理想,
只希望能踏踏实实,坚持百顺斋的老味道,
把祖辈的味道传承下去。
百顺斋之于老祭城人,
烩面之于郑州人,
融进骨子里、再也戒不掉的原因了吧。
走,明天吃烩面去?
本文作者:不可食用
微探店特约撰稿人
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