说郑州是“烩面之城”,

说郑州是“烩面之城”,

 几乎没有人会反对。

对于郑州人来说,

那碗热乎的烩面,

已经上升到了精神文化层面。

每个人都有自己私藏的烩面馆子,

每个人都有自己私藏的烩面馆子,

无论是羊肉烩面还是三鲜滋补,

合记还是萧记,

为了到底哪家最正宗,

争得脸红脖子粗也是常有的事。

位于祭城餐饮一条街的“百顺斋李记烩面”,

则是老祭城人最常光顾的一家。

老祭城据史书记载,

老祭城据史书记载,

最早为商朝的邦国,

老祭城人自然也是地地道道的中原胃。

1983年,正值改革开放,

中原大地的人们渐渐富裕起来,

对美食也开始有了追求,

百顺斋便应运而生。

百顺斋烩面好吃的地方在于,

百顺斋烩面好吃的地方在于, 

选用的是豫东半岁的小山羊肉与羊骨,

熬6-8个小时成一锅高汤,

再加以当归、枸杞子、肉蔻

等20多味中药烩入面中,

滋养不过补,美味不过鲜,油香不过腻,

是老祭城人心中不可替代的烩面味道。

来店里好几次了,

来店里好几次了, 

这次来上面速度一如既往的快,

面不一会儿就端了上来。

绿油油的香菜旁,

绿油油的香菜旁,

绕了晶亮的半圈儿香油

木耳露出半个头。

一切精华沉淀在碗底,等待发掘。

食面必喝汤,

食面必喝汤, 

讲究的人不加调料,先尝原汤。

汤白似乳,不腥不膻,

一勺下肚,浓郁香醇,酣畅淋漓。

得劲儿!

挑一下面,筋道滑溜。

挑一下面,筋道滑溜。 

轻轻一捞,

豆腐丝、粉条、黄花菜都露了出来,

料足得让人惊喜。

夹一块儿羊肉入口,

绵香不腻,肉质软烂。 

当然不能只吃面了,

当然不能只吃面了, 

还要点上几个凉菜。

这里的凉菜种类丰富,荤素皆有,

凉拌羊肉、莲菜都倍受食客推崇。

我偏爱这碟豆皮,

我偏爱这碟豆皮, 

高汤慢炖,完全没有豆腥味,

咬上一口就迸出鲜美的汤汁。

素丸子也不错,

素丸子也不错, 

用韭菜和黄豆芽制成,外焦里嫩。

沾上点儿蒜汁,油香袭人。

想要奢侈一点的,

想要奢侈一点的, 

再来上一份牛骨头,配着面吃。

卤过的牛骨兼具酱香与肉香,勾人食欲,

拿起一大块撕咬啃净,

才是正确吃法。 

猛然抬头,

猛然抬头, 

发觉已然两鬓汗津津,满面红扑扑,

环顾四周食客,皆忘却顾忌形象,

将全身心交付给了食物。

这样讲究的老式烩面馆,

这样讲究的老式烩面馆,

自然受到追捧。

因此,尽管随着郑东新区规划,

祭城村遭遇拆迁,百顺斋却依然在原地,

守在老祭城人身边,

或者说,

人们也守住了这碗面。

至如今的老板李铁,

至如今的老板李铁, 

已经是第三代传人了。

他增设了许多经典的豫菜,

将老店风貌焕然一新。

不过谈及未来,他没有什么大理想,

只希望能踏踏实实,坚持百顺斋的老味道,

把祖辈的味道传承下去。

百顺斋之于老祭城人,

百顺斋之于老祭城人, 

烩面之于郑州人,

融进骨子里、再也戒不掉的原因了吧。

走,明天吃烩面去?

本文作者:不可食用

本文作者:不可食用 

微探店特约撰稿人

新浪微博:努力的少女有糖吃

新浪微博:努力的少女有糖吃

微信号:lyz100440