郑州是一座包罗万象的城市,

尤其是在美食上,

大盘鸡可以在大街小巷生根发芽,

麻辣川菜在此辣出新高度,

更别提文青们环境味蕾共同挑剔的日料韩料馆,

这都源于这座城市里对吃抱有持久热情的人,

当然它对外来美味的包容并不代表喜新厌旧,

味蕾在此方面是我们的楷模,

而正是因为味蕾的恋旧,

才成就了一大批历久弥新的老味道,

在岁月沉淀这些老味道的同时,

食客们的情感也在碗筷交错间得以留存。

郑州那些20年以上的街头老店,

你吃过几家?

 


大 红 门 串 串 香

这家有着近20年历史的麻辣卤味店,推开店门一阵麻辣的香味扑面而来,店内的装修可以用简陋来形容,但这并不能阻挡食客的前往。店里主打麻辣卤味,卤味已经被卤的脱骨,卤的不止肉入味连骨头都有麻辣味!

他家的卤汁是用秘制酱料、郫县豆瓣和油炒制出来的,麻辣而且很香。刚吃到嘴里的时候还好,有点甜咸的味道中加杂着一丝辣,停个5秒左右麻辣的感觉像火山爆发一样充斥着整个口腔,辣度还是很辣的!还有鸭血也不错可以尝尝,鸭血是华英牌,品质好是一点,其次是入味而且鸭血很嫩。

串串香是他家另个特色,辣度是可以调整的,没法接受很大的朋友可以选择微辣!串串香推荐下牛筋面、自制丸子和香菇!想吃油香点的朋友可以要求淋点辣油。如果吃的时候感觉辣,可以配着吃一杯自制冰镇的香甜黑米粥,解腻又解辣!

老板的另一个看家本领就是炒蟹钳。本想一探究竟但是老板只说有自己秘制炒法和酱料!蟹钳的壳特别薄,牙口不好的人也能吃,里面的蟹肉也算多。咬下去蟹壳里面的汤汁充斥着整个口腔,从甜咸味到麻辣味,最后整个口腔和舌头一直会处于麻的状态,叫人吃完还想吃!吃不了太麻辣的人可以叫老板减低辣度!

环境:店面不大,环境一般,但是餐具都是消毒柜消毒过的!

交通:因为不好停车,建议骑车、坐出租或走路去!

综合:环境一般,来吃的都是回头客!是爱吃辣,爱吃麻辣卤味的朋友的不错选择!

地址:小赵砦街2号(近铁九小)

袁 记 羊 肉 串

店不大,却很好找,是袁记羊肉串的独特魅力。从纬五路花园路到纬五路经五路,短短的一个路口的距离,店面虽然搬迁了多次,却没有丢失一个老顾客。每当夜晚降临,总能看到夹在药店和酒吧中间的那块儿小地方,聚集了不少撸串的人。

和所有的烧烤店一样,不外乎肉串、板筋、肉筋、内外腰、脆骨、烧饼这几种内容,但和所有的烧烤店不一样的是,取纯果木炭,用低碳环保的油烟净化器烤出的味道总是能让你吃完之后产生再来两串的念头。

细铁签串着肥瘦相宜的羊肉伴着食盐、孜然、辣椒三种简单的调味料,在透着果木香的碳火上滋滋作响。从老板手里接过烤好的流着油的肉串,香气扑鼻,瘦肉劲道入味,肥肉外酥里嫩,就算是寒气逼人的冬天,也会搓手跺脚地迫不及待。腰子太大?不用担心,烤好后老板会很贴心地切成小块,方便客人入口。现成的熟烧饼吃法很多,可以选择只烤烧饼,也可以把肉串夹在烧饼里吃,根据个人爱好随时向老板提要求。

或许有人会说,地摊儿的卫生和环境都是问题,但对我来说,袁记这个老字号除了新鲜的食材,还有童年的回忆和经典的味道。二十三年,只专注于羊肉串,三百六十五天,每天下午五点准时出摊。如果你半夜饿肚子,别发愁,套上棉袄去袁记,让鲜味十足的肉串混合着孜然香料,在你的嘴里百转千回,回味无穷!

环境:店面很小,夏天可在路边摆桌子就地吃(如果城管不检查的话),也可外带。

综合:夏天十二点关门,冬天早一些。可提前拨打电话13526611735预定。怕冷怕热的童鞋们可以到隔壁酒吧要点儿饮品,坐在里面撸串也是不错哒。

地址:纬五路经五路西北角,位于张仲景大药房和“为你钟情”Coffee Bar中间。

时间:18:00 - 23:00

宋 老 三 苏 肉 老 店

多数市井美味,都在寻常巷陌,靠人口相传而多年名声愈盛,“高门台儿”原油肉,就是如此。“高门台儿”其实是街坊间多年的昵称俗称,实名“宋老三苏肉老店”。店子就在老城区老街道老巷子里高高垒起的台子上,十几二十年如一日的一口大锅里,永远热气腾腾地翻滚着的羊肉汤,巨大笼屉里一碗一碗的原油肉、酥肉、丸子,是无数老饕的胃在冬日里最想念的温暖熨帖,和夏天宁肯蹲在路边挥汗如雨的挂牵。

原油肉无疑是高门台儿的招牌,极嫩的小山羊肉,肥瘦丝丝相间排列,佐以大葱八角姜片后调味上笼蒸熟,是食客们的最爱,若是寒冬晚上7点半到了还有,简直是有中彩票的兴奋感。笔者多年最爱的吃法,是要原油肉加菜,看师傅掀开笼屉,在漫天蒸汽里端出一碗原油肉倒进豁边大汤碗,在加一碗蒸透了的炸面筋海带进去,放在取餐口,汤勺伸进翻滚的汤锅里舀汤,然后白色的汤如绸缎般从汤勺滑进汤碗,冲开肉和菜,撒上香菜,自己端走,自己加盐和辣椒。肉嫩而不膻,瘦处不柴,肥处不腻,一口下去你就懂得这高门台儿为何十数年屹立不倒。

店里另有羊肉酥肉及牛肉丸子,做法均是老郑州的炸后蒸制,可任点冲汤,无一失望。至于佐餐佳品,店旁就有一家烧饼老店,老式做法与汤绝配。巷口一位老先生卖各种花生,要多少老先生一抓即准,味思花生是幼时味道。

交通:在管城街法院东街交叉口,很窄的小巷子,停车不是很方便。

服务:先买票排队去窗口端汤,基本无服务可言,有着老字号的傲气。

综合:传说中的高门台儿就是这里,总体偏油腻,喜欢尝试老味道的可以过来试试。

地址:管城区管城街(近法院东街)

时间:10:00 - 22:00

岗 刘 砂 锅 老 店

每当夜幕降临时,一辆辆接踵而来的汽车,攒动的人头络绎不绝。前进路伊河路口的岗刘砂锅老店,配料丰富,汤汁醇厚,二十五年经久不衰的老号砂锅。来吃饭的也都是交情甚好的中年人或者拖家带口的,热热闹闹。

推推推推推推荐的鱼香茄龙,没有结巴也不是开玩笑,业界良心的分量和价格上桌真的被惊到!迫不及待下筷,茄龙炸制的外脆里嫩,咸甜酸辣的滋味,连吃几口一点也不会觉得腻。刚端上来的时候一定要趁热吃!完美的酸甜度配比实在无可挑剔。

现点现做的莲夹、酥肉、丸子,高汤打底滋润后软糯肥香。荤素食材在砂锅内融汇,暖心暖胃。青菜、海带、嫩豆腐、千张和粉条一应俱全,即便是普通的豆腐砂锅、白菜砂锅,也能做得有滋有味。再来一碗米饭,经济实惠!

一锅原生态的熬炒鸡,吃起来满足感很强,打破记忆的味道,不容易被寻到。鸡块鲜嫩酥烂,入口香麻微辣。青红椒点缀,让人食欲大开!这家的焖子是我在西郊吃过的最好吃的:颜色不像别家的那么深,也没那么油腻。搭配的五花肉,肥肉相间,香而不腻,点缀青绿的蒜薹,与软糯劲道的焖子搭配最为合适。

环境:一共上下两层,店内环境一般,多数是来吃菜拼酒的街坊,说话要用喊的。

 环境:一共上下两层,店内环境一般,多数是来吃菜拼酒的街坊,说话要用喊的。

交通:位于伊河路前进路交叉口南50米路东,门口可停车。

综合:岗刘砂锅老店的特点就是菜量大、口味正、鲜香多而辣味少、价格亲民,服务也很好。各种砂锅是他家的多年招牌,味道很醇厚,无论是素砂锅还是莲夹、酥肉的,都很好吃,肉不腻,菜入味。

豫 蓉 源 川 味 担 担 面 馆

相传,担担面原本是一种走街串巷的美食,因卖面人挑着扁担叫卖而得名。在前进路与岗坡路的交叉口就有这样一家老店, 店里招牌的担担面想必是每位老饕的心头好。不消十分钟,一碗热气腾腾的担担面就能送到你面前,环顾周围一大票的食客,真是让人惊讶于老店的效率!

独特的方形面简直是不擅用筷子的童鞋们的福音,咸鲜微辣的口感中带着肉汤的鲜浓,拌上老板娘亲手炒制的浓郁肉酱,如果能多一点点青菜佐面,味道是不是会更好呢?喜欢吃辣的话,可以加上一点辣椒酱,个人觉得面的味道会更突出。

如果一碗面还不能满足一个大胃王的食欲,不要紧,店里的小菜再来俩!先来份凉调炸猪皮,肥而不腻,弹弹脆脆,补充一点胶原蛋白,我们继续!再来份干煸豆角,微麻微辣!回家前再从店门口的老摊儿上带上份涮牛肚,沾满芝麻辣椒油,便可以心满意足的溜达回家啦

店里柔和的中式吊灯散发出慵懒的暖光,刻着店名的灰白堂柱略显斑驳,从木质桌椅的光滑程度上不难想象这间几十平大的面馆每天要迎接多少食客,单凭一碗担担面盘踞在这寸土寸金的美食集中营二十年,自有它特别的味蕾记忆。

环境:类似蓉李记、宽窄巷子的装修风格,更简单,店内食客聊天、喝小酒,热闹而不嘈杂。
交通:前进路与岗坡路交叉口向北20米路东,可乘坐地铁1号线或公交108到建设路桐柏路下。
综合:担担面是本家的特色,凉菜建议选凉调猪皮,店内提供免费的面汤,店家口味适中,不会太咸,喜欢吃辣的可以试试面馆的辣椒也很不错,基本下午5、6点店内就要等桌了,想要品尝的要早到哦。

强 丽 栗 子 王

对于我来说,吃板栗最烦的便是吃着吃着就吃出一颗烂的,但在这家店里是不会的,炒了30分钟的板栗一出炉,尽管后面会排着长长的队”虎视眈眈“的等着买,店员还是麻利儿的把瘪壳、烂壳的给挑出来扔一边儿去,所以到顾客手里的板栗个个饱满,趁着热乎劲儿吃,软糯甜,并且不会太脏,很干净,据说这家店的板栗用的都是河北迁西的板栗。

 尽管这家的招牌是炒栗子,但让我不得不推荐的还有他们家的炒瓜子,一共五种口味,焦糖、核桃、原味、蜂蜜奶油和乳香,16元一斤,也是现场炒制,个头很大、很饱满,买了一袋最近很是流行的焦糖味的,一吃起来简直停不下来,连皮都被炒的很酥脆。除了瓜子和板栗,店里也经营其他的炒货,花生还有其他的干果、果脯类的,价格较市面高,但是品质很稳定。

 这家栗子王是在郑州最早做炒货的那批店,至今也开了很多新店,这家老店在此一直人气不减,什么时候来都是排满了人。很多人来这里吃板栗,也不光是味道好,在我看来还有店主的厚道、会做生意,一排人排着队,齐刷刷的都在抓着旁边的瓜子吃,甚是壮观,店里的产品也是随意尝,店家不怕,因为尝过的没有不买的,这大概也是人气美食能够持久的原因之一。

环境:街角普通档口,每天基本上都是排队。

交通:优胜南路与南阳路交叉口东南角。
综合:板栗16块钱一斤,高于市面价格,但是个个饱满,没有烂壳,瓜子是10块钱一袋,16元一斤,都是现炒的,颗粒很大,店家比较实在,边排队还可以随意抓着瓜子吃。

胖 子 炒 凉 粉

中原电影院旁的夜市小摊可以算是郑州夜市的开端雏形,火爆的程度至今仍是很多老郑州心中印象深刻的美食记忆,作为一个外地人,脑补无数画风,仍难以捕捉到那个年代独有的美食味道。在商城路城东路也有一家胖子炒凉粉,虽不知其中与原来胖子炒凉粉的渊源,从02年开始到现在,也是伴随一代人成长起来的美味。

来这里,不是为了凉粉而是为了朋友推荐的麻辣烫来的,你知道的,没有淡旺季的麻辣烫无论春夏秋冬,大概都是隔段时间必吃一次的刚需。即使是炎夏,最爱的估计也是大汗淋漓的吃完一碗然后一瓶冰镇饮料下肚,万般心思此时也会跑到爪哇国。寒冬就更不用说,热气腾腾,一碗下肚,从舌头到胃都熨帖无比。这家的麻辣烫,是重口型的,不是太辣,但是够麻,里面的配菜料也很足,粉皮、面筋等标配也算是丰富。

我们家乡的炒凉粉一般是块状的,撒上蒜泥,香喷无比,来到郑州才知道,原来炒凉粉还能这样子。当然这两者味道在我看来各有千秋,这家的炒凉粉是招牌,味道自然不能差,有了老味道们常有的武器——秘制酱料加持,火了十几年人气依然不减,不过在我看来,略微偏稀了点,几近融化,更像是喝,“吃着”不是太过瘾。送的炒凉粉胶皮倒是酥脆无比,不过略油,不可多吃。

环境:店里环境一般,普通装修。

 环境:店里环境一般,普通装修。

交通:商城路城东路交叉口向东100米路北。

综合:性价比很高,麻辣烫、米线、面条什么的也比较丰富,肉夹馍、杏仁茶价格适中,人均大约15左右。

锦 记 · 广 州 开 煲

这家店,恐怕也是很多老郑州的美食记忆之一了。即使是工作日的大中午,饭点过去,里面仍是一派的热闹景象,生嗜系列是他们家的必点菜品,要了生啫生肠和野味青瓜,本想来一个荤素搭配,谁知素菜的风头完全盖过了荤。生啫野味青瓜其实用的是黄瓜,看似清淡,因为加了我爱吃的剁椒,让原本素淡的黄瓜,味道凌厉麻辣了不少,味蕾甚是过瘾,重口的伙伴可以尝尝。

 除了生啫系列,每次来,煲粥和汤也是不可错过,尤其是在这样一个季节。一大锅的海鲜粥,让人喝起来颇有压力,对于我这种肠胃不好的人来说,每逢遇到粥总是想多贪几碗,即使是冒着肚里再难容其他美味的风险。一碗粥下肚,身上便暖和了许多,尝一口生滚煲仔粥,并不是太喜欢这个味道,反而是花旗参炖竹丝鸡汤让人感觉颇为清爽鲜美。

 很多人对这家的烧鹅和煲仔饭念念不忘,而对我来说,最爱的便是煲仔饭,他们家的煲仔饭是端上桌后现场倒入一盅酱料,然后趁热搅拌均匀,在热气腾腾的煲里,一勺一勺挖着吃,不粘不腻,甚是入味。

环境:虽是老店,店内设备并不陈旧,普通装修,饭点用餐的人比较多。
交通:优胜南路与健康路交叉口向西200米路北 ,店门口有停车位。
综合:人均大约七八十左右,煲粥、生啫、煲仔饭推荐品尝。

上 海 恩 记 汤 包 馆

据老板介绍,包子皮选用定做的加拿大小麦,肉用一级肉而不是冻肉,所以成本会高,但的确是真材实料。汤汁用猪皮冻做的,富含胶原蛋白,护肤、美容、降血脂,不含葱、姜、蒜,还要去腥留香,工艺虽然很累人,但却是孩子和美女的最爱。

 我惊喜的发现,这里的汤包品种非常丰富,只要点一笼全家福,就可以一次尝到鲜肉、蛋黄、香菇、虾仁、荠菜、净素这6种味道,一笼12个汤包,每种口味各有2个,分量很足还是相当滴划算呦~

 咬一口包子,皮儿Q弹有嚼劲儿,稠而出味的醋,可见商家还是很努力地保持品质。虾仁汤包的虾仁都去除了虾线,里面是一整颗虾仁,并没有打碎,可见店家制作细致用心,纯鲜肉的汤汁口感最浓,必须要先吸着上面的小孔喝掉才好。友情提醒,小心烫嘴~

环境:店面朴实而干净,门头比较醒目,很好找,制作透明可以参观
交通:红专路政七街交叉口向北200米路东

祥 瑞 饺 子

专业的饺子店真是不同凡响,光是饺子就有二十多种,让人挑花眼。点单率最高的要数全家福了,菠菜、胡萝卜、番茄的汁和面,饺子皮儿就分别显现出绿色、黄色和橙色。

据说当初做彩色饺子是为了让不爱吃蔬菜的小朋友补充维生素,因为很受欢迎,所以,慢慢就发展成了进店必点的招牌饺子。这里的鸡蛋槐花饺子比起别家的馅儿要香上许多,槐花和鸡蛋是过了油直接炒在一起的,再加上葱姜调味儿,吃出了肉馅儿的口感。

 服务:服务员较少,上菜速度快,因为人多,有时候会比较费嗓子。
交通:经四路纬五路交叉口向北100米,295路公交直达。
综合:二十年的饺子老店,不管是品质还是上菜速度都很快,饭点儿人很多,建议错峰去吃。

惠 丰 源 烩 面

作为一个异乡人,也只是来到郑州才开始吃烩面,耳熟能详的也就只有那么几家面馆。来到这家实属偶然,对于一个非郑州土著,这家店尽管是很多人从小吃到大的烩面馆,于我却是第一次来吃。这家的烩面应该是比较传统的老式烩面,里面的配菜比较简单,粉条、豆腐皮,很多人说豆腐皮吃着略硬,颜色偏暗,这是因为过了一遍油的缘故,在我看来,跟软糯的禹州粉条一起吃,口感很是互补。

 都说汤是烩面的精华,在这家店更是如此,专门有熬汤的师傅常驻在店中,早上四点选新鲜的带骨羊肉熬汤,加入黄芪、当归,让汤有滋有味的同时,也多了益气补血的作用。汤头很是清爽,有些许的中药味,热情的少掌柜还传授了如何鉴别羊汤是否纯正的方法:看吃到最后,汤凉的非常快的是不纯正的,还是温热的大致可判断出是没有加添加剂的纯羊汤。

 大概郑州所有的烩面馆都不会少的就是凉菜了,他们家的凉菜很丰富,分量远比图片上的多,招牌荤凉菜便是卤牛肉、腊肠和、红油鸡爪,也是这么多年来顾客点单最高的菜品,其他的凉菜味道也不错。坐在他家的面馆中,一应装潢仍是以前的传统面馆模样,所有的桌子都是铜制的,看来老板是铁了心要奔着百年老店的目标去的,对了,吃面的时候别忘了放点辣椒,他们家的辣椒是很香的。

环境:店内普通装修,二十年老店,一律铜桌,很有年代感,店内空间较大,没有包间。

交通:经七路丰产路向北300米路东,农业路修路,店旁边有免费停车位。

综合:经营老式烩面,只有一种,分为大小份,大份15元,小份14元,凉菜比较入味,饭点人略多,需要耐心。

北 京 馆 涮 羊 肉

回民区的二十年老清真馆,铜锅旺火的围炉大片涮肉,老北京的四合院门脸,焕然有种时光穿越的错乱感,与三五好友热络,京味就在这手起筷落间涮出来了。

烧好的铜锅每桌一锅生生把餐厅变成了温室,安抚了饭点等位的焦躁心情。落座后即送的小料,值得一提的是它家自制的糖蒜、泡椒,黑醋与红糖腌制口味偏甜,解腻爽口。辣椒油炸得香而不辣。手切鲜羊肉的厚实口感来个三两盘就是过瘾,放进沸水中左右摇曳十几秒,没有不适的膻味。手工打制的牛肉丸,久煮不散,吃的出来真材实料!

Q弹的毛肚七上八下几秒就ok啦,略带嚼劲口感刚刚好。方正的冻豆腐,一口的大小,老豆腐的糯麻酱的香喷发在口中,意犹未尽。川粉、平菇、青菜……涮锅必点!十几元的两人量,分量也挺实在的。

老北京的四合院的门面,带着一股官府味。冲着二十年的老味道,饭点食客络绎不绝,请备足了等位的耐心,四十分钟的翻台率也真够惊人。忙碌的服务员手脚麻利,上餐的速度跟得上食客心急的心。仅有的几桌大台及包间可提前预定哦。

环境:老北京官府味的门脸,整洁紧凑的格局,不多的几张大台及包间。

交通:紫荆山路与商城路交叉口向西200米路南

综合:二十年的清真馆子,真材实料的牛羊肉,透着那股子北京味。