小微做美食编辑久了，
不说山珍海味吃的多，
起码好东西吃的还真不少，
上到酒店自助，下到小摊老味，
每日走街串巷，什么川菜粤菜杭帮菜，
好东西全都进到了小微肚子里。
天天在外吃饭，格外的想念家常菜的味道。
入了冬格外的想吃肉，
有这种感觉的绝对不会只有小微一个人。
前些时间，听胖友圈的胖友说，
二里岗有一家扣碗老店还不错，
是一个吃饭的好地方。
说起扣碗，就想起了过年时候，
家里总会蒸的炸鸡块，小酥肉，健腐肉……
一入门就被摞的比人高的蒸笼惊到了，
小工和老板两人，一个搬蒸笼，一个盛菜，
虽然装潢了新店，但感觉还是老店的亲切。
凡事亲力亲为的老板，每天早早的洗菜，剁肉，
绝对一点都不带含糊。
提前蒸好的扣碗，现点现端，
不用等很久，热腾腾的扣碗就端了上来。
小微去的时候，正好是饭点，
人声鼎沸的时候，
桌桌都是一个个的小碗，两三馒头在手，
边吃边聊，有种家中吃饭的自然。
主要以荤菜为主的扣碗，素菜的不多见。
炖面筋、炖海带豆腐是老段记的老招牌了。
炸过之后再炖卤的面筋格外有味。
汁水充满在面筋的缝隙，筋道有余。
海带豆腐虽然看起来卖相一般，
四仰八叉的海带野蛮躺在小碗中，
大块大块的海带粗犷无比，
吃起来也是特别的过瘾。
豆腐看起来白嫩，吸饱了汤汁却也是十分入味。
相比炖面筋，算是素扣碗中的小清新了。
荤扣碗中的招牌，非酥肉、排骨莫属。
做酥肉扣碗的肉选择非常关键。
太肥的太腻，吃两口就觉得难受，
太瘦的，蒸完后又太柴，吃到嘴里少了肉香。
老板选的都是肥瘦相间的五花肉，
切成细条再过上面糊放锅中油炸，
沥干了肥油再浇上卤汁上笼蒸。
卤汁渗透到肉中，吃起来劲道带香。
小微小时候最喜欢吃，裹在肉外边的面糊糊。
完全蒸透软软的还特别入味，
吃完肉之后，再拿着馒头蘸卤汁，
又是一道美味！
几个扣碗端上来，如果不是专门问下，
小微还真有点分不太出来，
哪个是酥肉，哪个是鸡块，哪个是排骨。
扣碗长得都差不多，但是吃到嘴里立马见分晓。
排骨和酥肉不同，入口骨肉分离，
酥肉多一些劲道，排骨更加软烂。
对于小微来说，吃扣碗觉得少不了黄焖鸡块。
但鸡块总是面糊多，肉少，
吃到嘴里都一块一块的面唬人。
段记得鸡块块儿大！肉囫囵！
用的都是结实的鸡腿肉，块儿块儿都是肉！
趁热用馒头接着一块一块的下肚，
很快一碗黄焖鸡块就吃的精光！
要说段记最有家常味的，那还不是扣碗。
米饭免费，馒头免费，
随吃随拿，但坚决不能浪费，
这和妈妈从小饭桌上要求的一样。
一份蘸馒头的西瓜酱，5元一大盘。
炒好的西瓜酱，也是热乎乎的，
端上来拿着热馒头蘸上一大块！
和家里酿的味道相差无几！
走街串巷还能吃到如此质朴的家常味，
对于每天在外奔波的小微着实不易。
在家的时候，总想下馆子，大鱼大肉吃个痛快。
如今馆子吃多，总想着家常便饭。
想念早晨的烧饼油条胡辣汤，
中午的鸡蛋捞面，糊涂面条，
晚上的清粥小菜，馒头蘸酱。
难能可贵吃到家常的味道，
也是小小的慰藉。
段记川菜扣碗老店
人均：20元
地址：管城区二里岗南街与紫荆山路向东200米
（坐地铁到二里岗站出来更方便）
