M a k e F a s h i o n N o t W aｒ
做人一定要开心
“叉烧，好吃啊，我从没吃过这麼好吃的叉烧，救命啊！叉烧的肉汁镇在纤维里面，好似江河汇聚，而且里面的肉筋被内力打碎，入口极之松化，再配合用火云掌煎成的糖心荷包蛋，哇！这叉烧太棒了！尘世间没有形容词可以形容它了！为什么？为什么为什么为什么让我吃到一碗这麼好吃的叉烧，如果我以后吃不到怎麼办？！
————《食神》
说起香港电影，
总会少不了经典的港式美食的加持。
香港太多以美食为主角的电影，
而众多道粤菜里偏偏独爱那道叉烧。
在郑州想吃地道的叉烧？
让潮妹给你推荐一位隐藏民间的高手，
地道潮州人，
只做地道粤式烧腊。
和这位老板的熟识，纯属偶然。那天本来是约了朋友要去工二街喝一碗杏仁茶的，这杏仁茶也是一家老店，开了20多年了。潮妹打小就在那喝，没成想多年来头一次遇见店休，这杏仁茶喝不成了，就和朋友在工二街上溜达，路两旁茂密的梧桐，保留着老郑州的味道，街上三三两两的老人，拿着蒲扇摇啊摇，很是静谧安详。
走到了工二街的尽头，就是这家烧腊店，之前听身边的老吃家推荐过，却不知道今天就这么的偶遇了。门头不大有些残缺破旧了，墙上斑驳的油渍都是历史的痕迹。不大的窗口挂着满满一排烧腊，叉烧，脆皮烤肉，白切鸡、烧鹅都是最经典的广式烧腊。红油发亮，香味诱人，赶紧叫老板出来切几块尝尝，叫了几声，老板才懒洋洋的从屋里出来。这么不着急做生意的老板，肯定是味道好任性啊！
操着一口广普的老板，看上去70多岁了，看我们盯着头上的烧腊发愁，一看就是新客，“小姑娘第一次来吧，来吃这几个就可以的了。”新客才发呆，老客人点餐都是老几样直接打包带走。
老板给切了个烧鹅腿，一份叉烧，一份马鲛鱼。“老板吃烧鹅是不是要配一种酱啊？”“对嘛，吃烧鹅一定要梅子酱的。”
打包了烧腊又加了一瓶梅子酱，潮妹和朋友办完事，迫不及待的在马路边上，找了个小摊坐下赶紧尝尝，食物的最佳赏味期一定要赶在有温度的时候趁热吃。
虽然天热，但是入口的时候，烧鹅皮已经不那么脆了，鹅腿切大块，是整只烧鹅的精华所在。第一口要尝尝不沾梅子酱的原味，鹅肉很嫩很滑肉汁也很丰富，骨头也是酥香的。
这冰花酸梅酱，是老板家乡的特产，广州人吃烧鹅就是蘸这个，最本土的味道。酸甜可口，是非常清爽的味道，只是吃酱都让人欲罢不能。再蘸上香嫩的烧鹅，酸甜入口，肉香回甘，再来一只腿！也吃的完！
当家广式烧腊除了烧鹅就是叉烧莫属了。听老板讲，这叉烧的肉，要用猪身上最好的两条里脊肉，一只猪身上最多两条，材料很难得，所以一定要经验老道的师傅去做。
叉烧是蜜汁甜口，入口是酥酥软软的感觉，虽说不是入口即化的感觉，但稍微咀嚼就融化掉了。好的叉烧吃到嘴里的感觉就是绵软可口，虽然是甜的蜜汁，但并没有甜腻的感觉，回味是很醇厚的，不会感觉油糊嘴巴。
马鲛鱼的做法也是还原了最广州的做法。马鲛鱼的皮微苦，因为是海鱼所以肉质很紧实，鱼肉咸咸的，吃多了叉烧和烧鹅吃点马鲛鱼非常解腻，也是很大块，吃着非常过瘾，绝对是下酒菜的首选！
不出一会功夫，三盒子的烧腊就吃的精光，可是分完了之后，潮妹依然觉得不尽兴啊！于是又杀回了店里，打算再吃一个鹅腿再撤！
刚到店里，老板就说我们来的正是时候，烧鹅快出炉了，这次吃个热的，脆皮的！刚出锅的烧鹅香的没边，油汪汪的脆皮看着馋人。赶紧让老板拎出来一整只烧鹅，上案板就开始卸腿！
放到案板上，
第一步就是把这烤出来的油水给弄掉，
把多余的油脂都烤出来，
剩下的都是香喷喷的肉汁。
整鹅一分为二，
薄薄的一层脆皮，香嫩的鹅肉，
香酥都浸到了骨头里。
趁热吃的烧鹅，皮是脆的绝对不是夸张，肉嫩是绝对的，趁热吃，皮肉骨连而不脱，轻轻一撕皮是皮，肉是肉，啃上骨头都是香的。热的肉蘸上凉凉的酸梅酱，这感觉就是完美！
大快朵颐的间隙，作为美食编辑的敏感，和老板攀谈起来。
老板余生，广东潮州人，20多年前来到郑州，开了这家小档口。余生之前在广州做一家大酒店的行政主厨，退休了之后来到郑州开了这家小馆子。
当时那个年代，广东和河南商业来往很密切，粤商来郑的很多，郑州最早一批好的高级的酒楼酒店，几乎都是粤菜起家，比如最早的广酒（广州大酒店）、越秀酒家，都是在那个年代起来的。余生也是那个时候来到郑州的粤菜大厨。
已经退休的余生不想再重操旧业，索性开了家专做烧腊的档口，倒也是休闲自在。一个退休的粤菜大厨做一家小档口，岂不是大材小用了？其实也不然，别看这家档口虽小，隐藏菜单可是足够有料，余生这样说“只要是粤菜，在这里随意点，不过要预约，我好备料。”
说完还拿出手机，给潮妹看了前一段客人刚定的烤乳猪的照片。
一瞬间潮妹不得不感叹一句，高手在民间啊。
广州烧腊快餐店
地址：工二街工一街西50米路南
人均：35元
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关于大郑州还有什么隐藏的美食？
你还知道那些深藏不露的高人？
评论区和潮妹聊聊吧~
郑州最潮的人都在这里
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