新浪河南|新闻|视频|城市|美食|婚嫁|旅游|汽车|健康|教育|财经|数码|同城|站点导航|惠购

|邮箱|注册

新浪河南

新浪河南> 信阳>美食>美食推荐>正文

信阳热干面

来源:新浪信阳2013年1月11日 15:20【评论0条】字号:T|T

 

  信阳热干面久负盛名。据说,这一特色小吃最早还是从江城武汉传来的。随着时间的变迁,信阳热干面根据当地人的饮食特点,取长补短,逐渐演变,形成了其独特的风味,吃后让人回味无穷。 

  制作工序

  信阳热干面选料非常讲究。面粉主要用郑州以北加工的精粉面,这种面轧出的面条结实,有弹性,放在锅里不容易煮烂。 

  拌面时,用精盐,纯碱及食用色素。面条轧好后,经水煮、笼蒸,然后用食油一点一点拌匀,放在阴凉处凉晒半干。这样,热干面的第一道工序就算做完了。 

  信阳热干面配料更讲究。为了让配料更好地发挥作用,第一道完成后,就用一个特制的铝罐盛满水,大火烧开,吃时,把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右,马上捞出。水煮时,火候非常有讲究,煮时间短了,面条太硬,煮时间长了,面条容易变软,吃起来口感不佳。煮好后,沥干水,再进行配料,用辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌。即时拌、即时吃,这样,一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。 

  信阳的热干面当然毫无例外的是从武汉传过去的,但是随着时间的推移和信阳人民的智慧。信阳人根据信阳本地人的饮食习惯和特点,对热干面进行了一系列的改造,吸取了武汉热干面的精华之处,就这样逐渐的演变,最后信阳的热干面形成了自己独特的口味而独树一帜,让人吃后回味无穷。 

  信阳的热干面之所以能够得到人们的认同和肯定,最主要的原因可能要数他的选料讲究。信阳热干面所用的面粉大部分是来自郑州以北的地区加工的精细面粉。这种面粉本身很结实,很有弹性,所以放在锅里煮就不怕会煮得太烂。信阳热干面除了面粉的选择比较讲究外,它在选择配料的时候也是很讲究的。它是在把面粉煮好后才进行配料的,这样做的原因是为了能够让面更入味。 

  信阳的热干面虽然并不是信阳的本地所产的小吃,但是因为其精致的制作工艺,加上信阳的热干面是在吸收武汉热干面的精髓基础上再结合信阳本地人的饮食习惯和特点制作的,可以说是为信阳人量身打造的。所以在信阳地区热干面受欢迎的成都不亚于热干面在武汉人们对它的喜爱。因为多种原因,热干面在信阳的小吃领域至今仍然占据着很重要的地位。

  热干面作为一种很普通的小吃,也许你在以前并没有去太多的关注过它,也从来都没有去细细想过热干面有着怎样的一段故事,或者是信阳的热干面和武汉的热干面有着怎样的区别。但是就是这样一碗毫不起眼的热干面,热腾腾地端在你的面前,香气扑鼻的面上再加上一些翠绿的葱花,鲜嫩的香菜,这些都无一不是在挑逗你的味蕾,使你垂涎三尺。面条的那种筋道柔韧、耐嚼而不粘口并且鲜香咸辣的口感更是让人欲罢不能。 

 

精彩推荐更多>>

发表评论

新浪简介 | 新浪河南简介 | 网站地图 | 广告服务 | 商务合作 | 联系我们  | 客户投诉 | 诚聘英才 | 网站律师 | 通行证注册 | 产品答疑

新浪网河南人民广播电台

版权所有