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郑州胡辣汤店超过5000家 欲进军香港计划上市

来源:郑州晚报2012年8月14日【评论0条】字号:T|T

方中山胡辣汤店在郑州有20多家加盟店。老板方中山说,从1993年开始,他就在郑州北大街卖胡辣汤。方中山胡辣汤店在郑州有20多家加盟店。老板方中山说,从1993年开始,他就在郑州北大街卖胡辣汤。

  说起河南的风味小吃,胡辣汤那是不得不提。

  到底市场上的胡辣汤店是个什么状态?方中山说,超过1000家那是没跑的。赵大明店的负责人说,市场上起码有5000家店了。虽然没有官方的统计数字,可是对于老百姓来说,走到郑州的任何一条街、一个胡同,都能喝到胡辣汤,这也充分说明了这个市场的巨大。

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  可是,慢慢的,你们也会发现,早晨喝胡辣汤,也有了多种选择,比如到家门口的路边摊喝3块一碗的,图个便宜方便,或者到方中山的店里喝5块一碗的,图个口味独特和品牌,再或者,到赵大明的店里喝个4块一碗的,图个环境幽雅。

  虽然说市场上容纳了如此之多的胡辣汤店,但是方中山、赵大明的店却在郑州依然快速铺开。业内人士甚至认为,郑州的胡辣汤市场仅仅被挖掘了1/3,剩余的大部分市场究竟会被谁占领?这不仅要看市场参与者们的战略方向,更要看他们的胆识。过去的粗放型管理和低价竞争已经面临着强烈的竞争,新一轮的发展升级将给胡辣汤市场带来一场革命。

  “现在郑州几乎每天都有一家新的胡辣汤店铺开业,并且市场上已有店铺最少有5000家,因为大家都看得到,郑州的早餐需求量是很大的,这块儿有市场。”

  “郑州胡辣汤市场才被挖掘1/3,但剩余的2/3能否被挖掘,关键在于差异化。”

  胡辣汤已经融入郑州人的血脉

  无论春夏秋冬,不分年龄大小,只要一到早餐时间,郑州的每条街道几乎都会上演同一个场景,那就是市民排着队喝胡辣汤。胡辣汤,可以说已经根植于郑州人的血液里,甚至有的市民出差外地几个月,一下火车,不是直奔家里,而是先找个胡辣汤店,喝上一碗解解馋再说。

  现在郑州市场上的胡辣汤店到底有多少?记者询问了很多人,都没有准确的数据。“胡辣汤的经营者一般都是个体户,有些甚至连注册都没,租饭店的早餐时段,卖几个小时就收拾东西走人了,很难说到底有多少。”业内又怎么看呢?方中山胡辣汤的老板方中山说,1000家是保守的,但是有多少,他也不清楚。而郑州市场的胡辣汤新秀赵大明店的负责人则说:“现在郑州几乎每天都有一家新的胡辣汤店铺开业,并且市场上已有店铺最少有5000家。”

  3毛一碗到5元一碗,郑州胡辣汤开始走向品牌化

  上周五,早上8点半,位于紫荆山路与顺河路交叉口的方中山胡辣汤店前,顾客们排起了长长的队伍,十六七位工作人员在操作间里和面、炸油条、收钱、递餐……忙得团团转,可依旧供应不及。

  如果换作其他店铺,顾客看到排队的人多,或许会选择不买或换一家,然而,为何如此多的市民对方中山胡辣汤情有独钟?除了味道好之外,品牌效应也是另一大原因。

  据老板方中山介绍,从1993年开始,他就在郑州北大街卖胡辣汤,不过当时只是一个小小的路边摊,名气也不大,只能靠量多实惠来吸引顾客。“那时候郑州的胡辣汤几乎都是路边摊,好一点的店铺也只是窗口式,有店面的很少。”方中山说,除了条件差点外,当时郑州也没有大的连锁式的胡辣汤店,大家都只是做点小生意而已。

  和当前几乎九成以上的胡辣汤店小老板一样,刚开始方中山并没有想太多、太远,可由于口味独特、好喝,方中山的胡辣汤越来越出名。到1997年,方中山将自己的摊儿搬到了紫荆山路顺河路口。

  “生意越做越顺,后来就想,为啥不能像肖记、合记一样,有自己的名字。”在叫了一段时间的“方记”之后,1999年,方中山用自己的名字命名了胡辣汤店。注册商标,被评为河南省著名商标、河南名小吃,胡辣汤卖到人民大会堂,胡辣汤拍电影,生意的一路顺风,也让老板夫妻俩有些措手不及。“刚开始一个月都有三五十个人来问加盟,我们还骂人家,让人家走,那时候思路不通,就是怕人家加盟了我们的店,影响了我们店的生意。”

  “开分店是从2006年开始的,对于店铺的经营思路逐渐开阔,也意识到品牌化的重要,才开始做直营店和加盟店。”方中山说。

  刚在郑州开店时,方中山的胡辣汤店和现在大部分街头小店一样,就叫“逍遥镇胡辣汤”,售价是3毛一碗,而现在,有了郑州人所熟知的“方中山”品牌,胡辣汤的价格也升至5元一碗。虽然比街边店贵许多,可是方中山在郑州的20多家加盟店和其他地市的几十家加盟店,哪个都生意好到让周围人羡慕。

  胡辣汤店长远计划是上市

  赵大明胡辣汤的出现,对于郑州传统的胡辣汤市场来说,无疑是一个冲击和改革,然而,就目前的情况,这种冲击还不能撼动像方中山这种传统老店在顾客心中的地位,郑州的胡辣汤市场仍呈现“一超多强”的局面。

  “现在郑州几乎每天都有一家新的胡辣汤店铺开业,并且市场上已有店铺最少有5000家,因为大家都看得到,郑州的早餐需求量是很大的,这块儿有市场。”谢经理说,2011年,他们才加快发展速度,短短一年多的时间,郑州市区便从一家店发展到13家,外地还有5家分店。

  同时,方中山也告诉记者,从2006年开第一家分店至今,他们的分店数量已达到了23家。由此可见,郑州的早餐市场确实还有潜力。

  “郑州胡辣汤市场才被挖掘1/3,但剩余的2/3能否被挖掘,关键在于差异化。”谢经理说,在他看来,如果还做传统模式的胡辣汤,想要超越方中山或者跟方中山抢市场,难度很大,想要发展,就得找到一条符合时代发展,并且与其他店铺存在差异的发展模式。除此之外,打开郑州甚至是河南的市场,对于赵大明胡辣汤来说,只是他们的第一步。“近期我们的目标是今年将在郑州市区增开20多家店面,主要以直营和合资为主。”谢经理说,另外,去年6月份他们在香港已经进行了注册,就是为以后公司的长远计划——上市提前作准备。

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