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郑州74岁老人4步包出无绳粽子 称想免费传手艺

A-A+2014年5月27日07:50大河报评论

 
  • http://henan.sinaimg.cn/2014/0527/U10690P827DT20140527074832.jpg今年换个花样跟达人学包无绳粽子
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  □大河报记者贺笑天帮办 新媒体采写陈振兴  

  核心提示|“粽子香,香厨房;艾叶香,香满堂……”眼瞅着端午节临近,喷香的粽子也迫不及待要跳上餐桌。郑州有一位会包无绳粽子的达人,有幸亲眼见证的市民都不禁感慨高手在民间。那么,如此高大上的无绳粽子究竟是怎样包成的呢?你是不是也想试试手?大河帮端午节特别行动将带你走近各路包粽子达人,手把手教你包粽子,唠唠粽子的那些事儿。

  无绳粽子手艺走到哪儿传到哪儿

  一盆江米、一沓粽叶、一捧花生米、十多颗大枣,这便是刘永莲家中餐桌上为包粽子准备的全部食材。每年端午节前夕,刘永莲最为忙碌,隔三差五,总会有市民上门拜师学艺。

  提起无绳粽子,74岁的刘永莲无比自豪,“谁也没教,都是我自己捯饬出来的”。

  出生在山西农村的刘永莲,1966年定居郑州。“看着邻居缠绳包粽子时‘咬牙切齿’的表情,总感觉特费劲。”刘永莲说,当时她就在想,不用绳子缠是不是也能包出粽子来?平时就爱瞎捯饬的刘永莲试着琢磨,功夫不负有心人,没过多久,无绳粽子还真就问世了。

  在刘永莲的记忆里,每年端午节她几乎都在外地,“别人会送给我用绳缠的传统粽子,我说不用绳也能包,他们都不信。”刘永莲笑着说,他们不信,她就现场演示,看到无绳粽子的成品后,大家都惊呆了!“走到哪儿,我就会把无绳粽子手艺带到哪儿!”

  老人想免费传手艺还想申请国家专利

  在刘永莲眼中,大女儿是个“怪才”,“连儿子都会包的无绳粽子女儿说啥也不愿学,我年纪大了,想把这门手艺传给其他人。”刘永莲说,只要大家想学,她就愿意免费教。

  时间长了,好心的邻居,包括老人的儿女都建议她给无绳粽子申请一个专利。“之前,我从没想过,但大家说的次数多了,我觉得申请一个也行。”刘永莲说,申请专利也是为了更广泛地传播手艺,让更多人掌握无绳粽子的包法,“只要用心,学起来很容易”。

  “我都学30年了,还没学会呢!”刘永莲的老伴趁机幽默了一把。

  “那是你不学!”刘永莲无奈地说。

  四步包出无绳粽子▲

  提醒:包无绳粽子,要提前准备一根针孔足够大的缝衣针

  ■第一步:拿出两三片粽叶,折成菱形漏斗状,在底部尖角处,塞一粒花生米,再往里填放江米,放上大枣,并紧紧按压。

  ■第二步:用左手托着菱形“漏斗”,右手四指并拢夹着粽叶,用翘起的大拇指压按着大枣,并把填满内容的“漏斗”反扣在粽叶上。检查周边没有漏米后,开始封粽子。

  ■第三步:封口时,让粽叶顺势沿着棱角缠绕。收尾时,在粽身上就近找缝隙,把余下粽叶塞入。此时,需另找来一片末端为尖头的“边角料”粽叶,一并塞入缝隙,压着原先的叶尾,沿90度角缠绕。当然,如果粽叶足够大,包出的粽子外观足够美时,缠“边角料”的步骤也可省去。

  ■第四步:最后的收尾较为关键,把缝衣针扎进粽角,再把缠绕后余下的粽叶尖头插入针孔,并拉动缝衣针穿过粽角,一个无绳粽子就完成了。

  这样煮粽子最美味▲

  包粽子有技巧,煮粽子同样有讲究。刘永莲说,在锅里摆放第一层粽子时,让它们都“坐起来”,由边缘向中间摆放,从第二层起见缝插针,哪儿有空地儿就往哪儿塞。开火前,最好在粽子上压个箅子或盘子。“水深以没过两个手指为宜,小火煮开锅后,转大火煮30到40分钟,美味的粽子就出锅了!”

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