《豫菜百年》
《豫菜百年》5月17日下午，鲁班酒店郑东新区店内，200多位河南餐饮人坐在了一起，大师吕长海、陈进长、杜新敬、李志顺、樊胜武来了，钓鱼台国宾馆行政副总厨、国厨侯瑞轩之子侯仲华专程从北京赶了过来。
没有别的目的，都是为了见证《豫菜百年》这本书的发布。
这是国内首部梳理一个菜系断代史的著作，描述了1900年至今的豫菜发展历程。发布当天，河南餐饮人的朋友圈被该书刷屏，引来点赞无数。豫菜大师们认为，该书吹响了豫菜复兴的集结号，增加了豫菜文化传承的勇气。
《豫菜百年》引来无数赞现场：
200多人见证，《豫菜百年》引来无数赞
2015年5月17日下午不到三点，河南餐饮人开始向鲁班酒店郑东新区店聚集。
河南餐饮协会会长曲安民来了，中国烹饪大师吕长海、陈进长、杜新敬、李志顺、樊胜武、陈伟、张仁平也来了，钓鱼台国宾馆行政副总厨、国厨侯瑞轩之子候中华专程从北京赶了过来。等到四点钟活动正式开始时，整个三楼大厅已经坐了200多人。
彼时的鲁班酒店三楼，焦素芳正在忙前忙后接待一个又一个朋友。“有媒体的朋友，也有豫菜大师们。经过几次交流，和很多豫菜大师都成了忘年交。”
当天，焦素芳的第四本书《豫菜百年》正式发布，难得一聚的河南餐饮人正是为此而来。
阿五美食创始人樊胜武说，新书发布之前，他看过书稿，新书印成之后，他看了《豫菜百年》宣传片。“今天来到现场，还是很激动，这是为豫菜做的一件大事。”
实际在2014年7月，在豫菜大师李志顺的二合馆里，《豫菜百年》策划小组和部分专家顾问开了个小范围的研讨会。当天，黄河迎宾馆的杜新敬大师说一句话代表了行业的豫菜大师们的心声：“这是为我们行业做好事，大家会全力支持的。”
果真如此，新书得到了餐饮人和烹饪大师的关注。5月17日，很多人都是刚下了飞机就赶往了鲁班酒店。百年老妈火锅创始人李华、阿五美食创始人樊胜武，以及长垣餐饮协会会长江榜成、满天星餐饮创始人冯建忠，当天都是从上海飞了回来。
河南餐饮人的朋友圈里，被《豫菜百年》刷了屏。张仁平在朋友圈里说：“《豫菜百年》精彩问世，大师、名家，还有著名歌手为发布会齐声喝彩。”陈伟则表示，这会让更多人关注豫菜、了解豫菜、喜欢豫菜。“弘扬中华饮食文化，传承烹饪技艺经典，我为餐饮人点赞。”
缘起：
为豫菜大师的境遇感怀，为豫菜文化的传承增加勇气
让我们回到2014年3月27日，“让世界品味中原”饯行宴在新密的鲁班张喜悦酒店举行。
开席之前的那天下午，《豫菜百年》作者焦素芳在酒店里采访了中国烹饪大师赵继宗先生。那时的他大病初愈，但作为省内乃至全国都数得着的豫菜大师，赵师还是和其他豫菜大师一起，为这场关乎河南人在世界同行面前荣耀的宴席忙前忙后。
也是在这次聊天中，焦素芳知道，在国内餐饮界赫赫有名的赵继宗大师，还住在一座房龄足有30年的老房子里。几十平方米的小房子没有天然气和暖气，堪称危房。“这让我想起2013年采访中国豫菜泰斗吕长海老先生。80岁的年纪，大热天还要挤公交车。晚上送他回家，到了他家的院门口，吕老先生说，妞啊，就不让你上去坐了。家里地方可小，实在是没法见人呢。”
这让焦素芳倍感心酸。“豫菜是中国八大菜系之母，这些创造和影响了豫菜历史走向，在国内外都声名远扬的大师们，他们的故事，在老百姓的心中却鲜为人知。他们老来的境遇，竟是如此凄凉。而在欧美、日韩等发达国家，美食大师是被作为艺术大师来尊敬和对待的。”
彼时，为豫菜创作一本书的念头就在焦素芳心里扎了根，也在其供职的井田传媒得到了呼应。
2014年6月，赵继宗大师去世了。《豫菜百年》总策划、井田传媒董事长胡建强说，这更让他们有了紧迫感和使命感。“为了抢救性地采访和记录豫菜大师，为了一段即将被湮灭的历史，井田传媒在2014年7月启动了《豫菜百年》创作计划。”
胡建强曾表示，这不是一个适宜著书立说的年代，至少不是适宜编著史书的年代，但在两年时间里，井田传媒以人物志和断代史的方式，创作了两部史书——《见证——河南餐饮18年18人》和《豫菜百年》。
2014马年正月，关于豫菜的的位分之争得到了集中爆发。而无论是韩国将端午申遗，还是身为姥姥辈的豫菜被拉去和所谓的“八大菜系”分庭争宠，胡建强认为，这只能说明我们对自身历史的研究很不充分，从而对自己，对自己的文化没有完整和清醒的认识，也就谈不上进一步的扬弃和继承。
往事不可追，来世不可待。胡建强在本书的后续中写道，可喜的是这一代涌现了越来越多以豫菜复兴为己任的餐饮人，这本书也因此有了回望、梳理豫菜坠落与升腾的文胆与底气。
评价：
新书吹响了豫菜复兴集结号
《豫菜百年》的发布是记录更是传承，百年豫菜的演变和历史对豫菜复兴、对于河南餐饮的发展又有哪些启示？
河南省餐饮与饭店行业协会秘书长郭京普认为：“豫菜文化源远流长，蕴含着中原传统文化的精髓，代表着中国烹饪文化的宗源精神，是中华烹饪的代表。然而，在最近的一百年中，豫菜经历了 一个地位衰落，传承流失，又奋力前行，继续发展的过程。今天《豫菜百年》的发布，是对过去百年荣辱历史的总结，同时也是豫菜传承、创新的精神食粮和发展动力！”
“今天是‘5.17’喻意‘我要起’，在这样一个日子里《豫菜百年》的发布，寄托着我们河南餐饮人共同的梦想与希望。大众化餐饮时代，在省餐协的带领下，河南餐饮人必将通过抱团发展、‘竞合’互助模式，为豫菜复兴、河南餐饮发展，做出更大贡献。”胡建强表示。
樊胜武认为，《豫菜百年》的发布可以说是吹响了豫菜复兴最响亮的集结号，是豫菜走向全国的一个见证。“我们很多人包括我自己都有许多做的不到位的地方。河南餐饮发展一定要找准自己的根，阿五今后仍会坚持做豫菜，把豫菜当做一项事业来做，也希望更多的人加入进来抱团打天下，为弘扬豫菜、推动豫菜复兴做出更大的贡献。”
李志顺在发言中表示，豫菜是中国烹饪文化的根基，而文化是需要传承的，它会跟随时代发展代代相传。传承继承这些厚重的文化，是每个厨师的责任与使命。面对历史、面对豫菜文化、面对普罗大众，我们应始终保持一颗敬畏的心。
“日本手艺人再砍倒一棵千年古树之前，总要发问自己：我做的东西能够延续千年吗？如果不能，那么作品就是失败的。作为厨师，我们更应该保持这样的敬畏心理。今天《豫菜百年》的发布是对过去百年的总结，我们应该反问自己，豫菜文化能不能延续下一个一百年、一千年？随着中国经济的发展，国际地位的上升，以豫菜为代表的传统文化，必将走出国门、走向世界，引领新的潮流。”中国烹饪大师李志顺，代表千万豫菜掌勺人说出了自己的心声。
