百年传承的美食口口相传，比任何的“冠冕”都值钱。《舌尖2》的开播在即，曾经被《舌尖1》所追捧过得那些的申遗美食如今都已被人们所重视，于是疯狂的申遗引发了美食界的燥热，去掉利益的驱动，还有多少百年传承的美食值得我们去保护？
申遗标准：有内涵，起码传承百年以上
“申遗”变成了一块肥肉，好像得到这个名头的食物都可以一也变得金贵起来。成为了国家的非物质文化遗产，更多的是宴延续一种传承，没事的最大价值是在于被更多的人享受，而申遗只是一种保护美食的手段，希望这些有着百年历史的美食能够继续传承下去，那些美食背后的历史也能够一直被人们所传颂。尽管现在因为《舌尖》而扎堆申遗的美食很多，但是想要成为非遗项目还需要有若干标准审核，换句话说，不是所有申报了的美食都可以成文国家的非物质文化遗产。
首先，要有传承过程，最起码是百年以上的传承过程；
其次，要有独特的文化形态，不管是故事、风俗、节庆、饮食，都要有独特的文化内涵；
第三，还必须有传承人，传承人的脉络要很清晰，形成一个体系。
有着百年传承的民间美味
沙溪扣肉
沙溪扣肉沙溪扣肉是中山市沙溪镇的名莱，沙溪隆都人办筵席时，一定要有扣肉，被视为菜王。此菜于清道光传世至今。其风味特点是浓郁甘香，酥化不腻，是沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名菜。沙溪扣肉肥而不腻，含在嘴里只感觉到一点点的不断在融化，以其独到的做法，享誉海内外。
沙溪扣肉选料讲究，所选猪肉以偏肥的“五花腩”为首选。制作时先漂油，将原大块肉清水煮熟后，用特制的“钉板”把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再红烧，直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红，然后切成块，每块夹一块已熟的粉葛，就叫葛扣，夹香芋就叫芋扣，用青菜或梅莱垫底就叫菜扣，隔水炖约一小时即可。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻，特别猪皮部份，味道更鲜。
宿迁黄狗猪头肉
宿迁黄狗猪头肉“乾隆老汤黄狗猪头肉”是宿迁的传统名菜，始于清乾隆二十七年(公元1762年)，迄今已有270多年的历史。据说，乾隆皇帝有一次南巡途经宿迁，尝到一家黄姓小酒馆中的猪头肉后击桌赞叹，并给予赐名。
“乾隆老汤·黄狗猪头肉”创始人黄德有烹饪猪头肉特殊厨艺，先在宿城朝阳门外通岱街(今东大街)南首设点经营。因他烹制的猪头肉肥而不腻，色美味香，货真价实，生意兴隆，远近闻名，深受顾客欢迎。现如今，在企业历史传承过程中，已形成了以“乾隆老汤·黄狗猪头肉”这一中华传统名菜为主打，以淮扬菜为底蕴，以宿迁地方传统菜肴为核心的特色餐饮名店。
