补课：一天两顿皇帝果真吃不饱

　　严格遵守“吃菜不过三匙”

　　皇帝用餐有一整套必须遵循的程序。比如，皇帝要单独进食，如果他高兴，可以恩赐别人，如妃嫔、子女或宠臣一同进餐。以南宋为例，在皇帝将要进膳的时辰，殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之间，警卫森严，不许闲人过往。殿中省有一人先高喊：“拨食！”随即出现十余位身穿紫衣的“院子家”，右手托着用黄色的绣龙布罩着的食盒，左手拿一条红罗绣的手巾，将食盒摆放在嘉明殿的膳桌上。皇帝的菜品端上来后，先要用银制品测试饭菜是否有毒，然后还要由专人“尝膳”，确定没有问题后，皇帝才能吃。

　　现在大家都是一日三餐，而清代的皇帝是一日两餐，早餐在6时至8时，晚餐在14时至16时。皇帝在每日用餐前，先要查阅膳食清单，上面写明哪样菜是谁做的，以备皇帝核查和点菜。皇帝所点的菜品，如果没说要撤换，御膳房每次都要预备。

　　按理说，享用这么丰盛的膳食是种享受，可皇帝吃得并不尽兴。比如，清代的宫廷里有这样一条规矩，用餐的人不能表现出自己“喜欢吃什么”，即使对于非常喜欢的菜，也要严格遵守“吃菜不过三匙”的家法。

　　每餐要有20多道菜肴

　　在中国，清代帝、后的饮食可称得上“中国宫廷之最”，在食物的色、香、味及数量上都达到了历史的巅峰。清代内务府的档案里，保存了很多皇帝的膳食清单。这些清单的内容非常详细，皇帝今天在哪里用膳，吃了哪些菜品，每道菜品用什么器皿盛放，做了多少量，都记载得非常清楚。

　　通常，皇帝每餐要有20多道菜肴，4种主食，两种粥(或汤)。菜肴以鸡、鸭、鱼、鹅、猪肉和时令蔬菜为主，以山珍海鲜、奇瓜异果为辅。皇帝吃的米是专门培育的黄、白、紫三色米，以及各地进贡的上等“贡米”。同时，各地方的行政首脑每年还要按规定的数量上交鹿、狍、鹿尾、鹿舌、鹿筋、熊、野猪、野鸭、虎骨、鹅、腊猪、咸鱼、鲟鳇鱼、鲈鱼、乳酒、乳油、燕窝、鱼翅、海参等。

　　根据记载，慈禧太后的一餐通常有100多道菜品，用来盛放食物的食器和餐具也非常考究。饭前，先进食瓜果和茶。在菜品中，猪肉类约有10种，鸡肉、鸭肉、羊肉各有数种，烤、蒸、炒等烹调方法俱全。御厨们还要绞尽脑汁，将菜品摆放成“龙”、“凤”等图案，或拼成“福”、“寿”、“万年”、“如意”等吉祥字样。溥仪在《我的前半生》中曾写道：“平日菜肴两桌，冬天另一桌火锅，此外有各种点心、米膳、粥品三桌、咸菜一小桌。食具是绘着龙纹和写着‘万寿无疆’字样的明黄色的瓷器，冬天则是银器，下托以盛有热水的瓷罐。”

　　疑虑：荧屏美食为啥总是“老三样”？

　　除了宫廷剧里美食太单一让网友诟病外，电视剧的食物经常是“老三样”也已经被网友总结出来。在网友印象中，TVB时装剧里，少不了“鱼蛋、糖水、深井烧鹅”，街头买鱼蛋哄孩子、晚上吃糖水撑台脚，加上打包一份深井烧鹅回去孝敬父母，一定是主角的“必杀技”。而内地古装剧里，大侠们要到小酒馆，一定是很大气地“来两斤牛肉，再来一坛上好女儿红”，至于叫花鸡，似乎也是不能少的必备菜式。

　　值得一提的是，国外的作品也有若干不能缺少的才是，日剧当然少不了各式各样的料理和寿司，而在各种影视剧里也是不遗余力地展现，《深夜食堂》、《花的懒人料理》、《寿司王子》各种美食剧看得人目不暇接。韩剧里最常见的无疑是各种泡菜了，还有炒年糕。无论是《妻子的诱惑》还是《宫》，无论是普通家庭还是虚构出来的韩国现代王子，都爱吃泡菜和炒年糕。到了大洋彼岸，美剧里最常出现的是汉堡、牛排、比萨和各种沙拉，《老友记》里佐伊的比萨大餐想必观众们都很难忘记吧。

　　为什么电视剧里的美食都是“老三样”？首先，这是跟各地美食风格有关，就如寿司、泡菜、汉堡已经是大家说到日本、韩国和美国不能遗漏的食物。但具体说到目前宫廷剧仅有“银耳莲子羹”和“红枣莲子粥”、“桂花糕”，这大概是编剧想象力匮乏的表现。而且，对于宫廷剧的编剧、导演来说，也许宫廷御膳是他们不熟悉的范畴，干脆采用前人用过的“莲子羹”，不仅容易操作，而且不易出错。